Namandier : le gâteau fondant sans farine, à la poudre d’amandes

Le namandier est un gâteau fondant à la poudre d’amandes, sans farine ni levure, fait de quatre ingrédients seulement : poudre d’amandes, sucre, beurre et œufs. Naturellement sans gluten, le namandier se prépare en une minute, le temps de tout mélanger dans un seul bol, sans robot ni tour de main. Cousin du financier et de l’amandier, le namandier doit son moelleux dense et sa saveur d’amande à cette poudre qui remplace entièrement la farine.

Le namandier, un gâteau à la poudre d’amandes

Un gâteau sans farine

Sa particularité tient en une absence : pas de farine. La poudre d’amandes tient lieu de base sèche, ce qui donne un gâteau naturellement sans gluten, dense et fondant, à mi-chemin entre le gâteau et la pâte d’amande cuite. C’est ce qui le rapproche de l’amandier landais et le distingue d’un quatre-quarts ou d’un simple gâteau au yaourt, plus aériens et à base de farine.

Pourquoi il est si rapide

Sans farine à incorporer avec précaution ni levure à réveiller, tout se mélange d’un coup. On ne cherche pas à aérer la pâte, puisque le namandier est un gâteau dense par nature. Il suffit de réunir les quatre ingrédients dans un bol, de mélanger, et d’enfourner. C’est le même esprit de simplicité que notre pâte sucrée, où la poudre d’amandes joue aussi un rôle.

Namandier : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 25 min

Pour : 1 gâteau (6 parts)

150 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

75 g de beurre fondu refroidi

3 œufs

Préparation

La pâte

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les œufs et le beurre fondu refroidi, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

La cuisson

• Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, beurré et chemisé de papier sulfurisé.
• Enfourner environ 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame plantée au centre ressorte à peine humide.
• Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
• Déguster !

Conseils pour réussir la recette du namandier

• Un beurre fondu mais refroidi. Encore chaud, il cuirait les œufs au contact. On le fait fondre en premier pour lui laisser le temps de tiédir.
• Ne pas trop cuire. Le namandier doit rester fondant au centre. Trop cuit, il sèche et perd tout son intérêt. Il continue de prendre en refroidissant, mieux vaut le sortir à peine ferme.
• 180 °C plutôt que 200 °C. À four trop chaud, la poudre d’amandes brunit vite en surface alors que le cœur est encore cru. Une chaleur modérée cuit le gâteau de façon homogène.
• Une poudre d’amandes fraîche. Elle rancit avec le temps et prend un goût amer. Pour un gâteau où l’amande est le seul parfum, elle doit être récente et bien odorante.
• Parfumer sans masquer. Un zeste de citron, quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou une cuillère de rhum subliment l’amande sans la couvrir. À doser avec retenue.
• Un moule pas trop grand. 20 cm donne un gâteau d’une belle épaisseur. Dans un moule plus large, la pâte s’étale trop et le namandier devient sec et plat.

Les variantes sont simples et gourmandes : parsemer le dessus d’amandes effilées avant la cuisson, ajouter un zeste d’orange ou de citron dans la pâte, glisser quelques framboises ou poires au fond du moule, ou saupoudrer le gâteau refroidi de sucre glace. On peut aussi remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de noisette pour une autre saveur.

Questions fréquentes

Le namandier est-il vraiment sans gluten ?

Oui, il ne contient aucune farine de blé, seulement de la poudre d’amandes. Il convient donc aux intolérants au gluten. Pour une personne cœliaque, vérifier que la poudre d’amandes n’a pas été conditionnée dans un atelier traitant aussi des céréales, par précaution contre la contamination croisée.

Pourquoi mon namandier est-il sec ?

Presque toujours à cause d’une cuisson trop longue ou trop chaude. Le fondant du namandier repose sur un cœur à peine cuit. Baisser le four à 180 °C et surveiller la fin de cuisson : le gâteau doit trembler légèrement au centre quand on le sort.

Quelle différence avec le financier ou l’amandier ?

Tous reposent sur la poudre d’amandes. Le financier utilise des blancs d’œufs et du beurre noisette, en petites pièces. L’amandier landais est proche du namandier. Le namandier, lui, se distingue par sa simplicité extrême : œufs entiers, un seul bol, aucune farine.

Comment conserver le namandier ?

Trois à quatre jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Riche en amande, il reste moelleux plusieurs jours, et son fondant se bonifie même le lendemain. Il se congèle aussi très bien, entier ou en parts.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel.”

Nathan Myhrvold

Recette à imprimer :