Gâteau nuage à l’orange : la recette moelleuse sans beurre

Le gâteau nuage à l’orange est un gâteau sans beurre à base d’œufs, de sucre, de farine, d’huile, de levure et d’orange, parfumé au zeste d’orange et de citron. Haut et moelleux, le gâteau nuage à l’orange doit sa légèreté aux œufs longuement fouettés avec le sucre et son moelleux à l’huile. Doux et parfumé, le gâteau nuage à l’orange se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.

Le jus et les zestes d’orange frais font toute la différence : ils apportent à la fois l’acidité, le parfum et une mie légèrement dorée.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 15 min

Ingrédients : 6 personnes

3 œufs à température ambiante

200 g de sucre en poudre

1 orange non traitée (zeste râpé)

1/2 citron non traité (zeste râpé)

120 ml de jus d’orange (environ 2 oranges)

100 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace pour le décor

Beurre et farine pour le moule

Préparation du gâteau nuage à l’orange

• Préchauffer le four en mode statique à 175 °C.
• Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diamètre.
• Mélanger la farine, la levure chimique et la pincée de sel, puis les tamiser ensemble.
• Fouetter les œufs entiers avec le sucre et les zestes d’orange et de citron pendant 5 min, jusqu’à obtenir un mélange clair, léger et mousseux.
• Verser l’huile en filet puis le jus d’orange filtré, sans cesser de fouetter.
• Fouetter encore 2 à 3 min.
• Incorporer le mélange farine, levure et sel en deux ou trois fois, à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
• Verser la pâte dans le moule.

Cuisson et finition

• Enfourner pour 40 à 45 min.
• Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec du centre du gâteau.
• Laisser tiédir 10 min dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pourquoi ce gâteau est-il si léger ?

Sa texture repose sur deux gestes. D’abord, les œufs entiers fouettés longuement avec le sucre emprisonnent de fines bulles d’air qui gonflent à la cuisson, avec l’aide de la levure chimique. Ensuite, l’huile remplace le beurre. Liquide à température ambiante, elle enrobe la farine sans la durcir en refroidissant, contrairement au beurre qui fige. Résultat : une mie souple et fondante, qui reste moelleuse plusieurs jours.

Le zeste joue aussi un rôle clé. C’est dans la peau de l’orange que se concentrent les huiles essentielles du fruit. Râpé directement au-dessus du sucre, puis fouetté avec lui, il libère tout son parfum dans la pâte.

Le gâteau nuage à l’orange, cousin du chiffon cake

L’idée de remplacer le beurre par de l’huile dans un gâteau léger vient des États-Unis. En 1927, Harry Baker, agent d’assurances de Los Angeles et pâtissier amateur, met au point un gâteau aussi aérien qu’un biscuit de Savoie mais plus riche, grâce à un ingrédient secret. Pendant vingt ans, il le prépare pour les vedettes d’Hollywood et le célèbre restaurant Brown Derby, sans jamais livrer sa recette.

En 1947, la marque General Mills rachète la formule, et le chiffon cake est révélé au public en mai 1948 dans le magazine Better Homes and Gardens, présenté comme le premier gâteau vraiment nouveau depuis un siècle. L’ingrédient secret était l’huile végétale. Le chiffon cake classique sépare les blancs et les jaunes, alors que notre gâteau nuage fouette les œufs entiers : plus simple, il en garde la mie souple et le moelleux durable. Pour une version encore plus aérienne, aux blancs en neige et au beurre, essayez le gâteau nuage au citron et à l’orange.

Comment servir le gâteau nuage à l’orange

Simplement saupoudré de sucre glace, le gâteau nuage à l’orange accompagne le café du matin, le thé ou un chocolat chaud. Pour le dessert, servez-le avec une salade d’oranges à la cannelle, une crème anglaise, une boule de sorbet à l’orange ou une cuillerée de crème fouettée. Un glaçage fait de sucre glace et de jus d’orange, versé sur le gâteau refroidi, le transforme en gâteau de goûter plus gourmand. Si vous aimez les gâteaux légers, testez aussi le gâteau nuage au yaourt.

Conseils pour réussir

• Sortir les œufs du réfrigérateur 1 h à l’avance : à température ambiante, ils montent beaucoup mieux.
• Fouetter vraiment 5 min au batteur électrique : c’est ce volume qui donne la texture de nuage.
• Choisir des agrumes non traités pour les zestes, et ne râper que la partie colorée, le blanc étant amer.
• Incorporer la farine à vitesse lente et sans trop travailler la pâte, pour ne pas faire retomber les œufs.
• Éviter d’ouvrir le four pendant les 30 premières minutes, sous peine de voir le gâteau retomber.

Questions fréquentes

Combien de temps se conserve ce gâteau ?

Il se garde 3 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Grâce à l’huile, il reste moelleux plus longtemps qu’un gâteau au beurre.

Quelle huile utiliser ?

Une huile neutre, tournesol ou colza, laisse toute la place à l’orange. Une huile d’olive douce fonctionne aussi et donne une note fruitée.

Peut-on remplacer l’orange ?

Oui, par des oranges sanguines, des clémentines ou un mélange d’agrumes. Garder la même quantité de jus et de zeste.

Peut-on congeler le gâteau ?

Oui, entier ou en parts, bien emballé, pendant 2 mois. Le laisser décongeler à température ambiante et ajouter le sucre glace au dernier moment.

Citation sur la cuisine :

« J’estime qu’une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes. »

Jehane Benoît

Recette à imprimer :