Pâte brisée au yaourt : la recette légère sans repos

La pâte brisée au yaourt est une pâte à tarte légère où le yaourt remplace une partie du beurre, pour un résultat moins gras et plus rapide à préparer. Sans temps de repos obligatoire, la pâte brisée au yaourt se travaille en cinq minutes et se garnit aussitôt, ce qui en fait une base commode pour les tartes salées comme sucrées. Le yaourt apporte du moelleux et une légère souplesse, là où une pâte classique tout beurre serait plus friable : la pâte brisée au yaourt se déchire moins et se rattrape facilement au doigt dans le moule.

Pourquoi une pâte brisée au yaourt

L’intérêt est double. Le yaourt allège la pâte en réduisant la quantité de beurre, et il la rend plus facile à travailler, car il apporte de l’hydratation sans détremper. On obtient une pâte souple, qui s’étale sans se fissurer et se répare d’une simple pression du doigt.

Cette pâte n’exige pas le repos au frais d’une brisée traditionnelle. Le yaourt limite le développement du gluten, si bien que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson même sans passage au réfrigérateur. C’est un gain de temps réel quand on veut une tarte sans anticiper.

Fiche technique et ingrédients de la pâte brisée au yaourt

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 5 min

Temps total : 5 min

1 pâte, pour 6 personnes

Ingrédients :

250 g de farine

1 yaourt nature (125 g)

50 g de beurre fondu

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’eau si besoin

Préparation de la pâte brisée au yaourt

• Mélanger les secs. Dans un saladier, réunir la farine et le sel.
• Ajouter le yaourt et le beurre. Incorporer le yaourt nature et le beurre fondu tiède au centre.
• Amalgamer. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle reste sèche, ajouter l’eau une cuillère à la fois.
• Former la boule. Rassembler la pâte en boule sans la pétrir longuement, pour qu’elle reste tendre.
• Étaler. Abaisser directement au rouleau sur un plan fariné, ou étaler à la main dans le moule.
• Garnir. Foncer le moule, piquer le fond à la fourchette, puis garnir selon la recette choisie. Déguster !

Conseils pour réussir cette pâte à tarte

• Un beurre fondu tiède, pas chaud : brûlant, il cuirait le yaourt et rendrait la pâte granuleuse. Laissez-le tiédir une minute avant de l’incorporer.
• Ne pas trop travailler la pâte : plus on la pétrit, plus le gluten se développe et plus elle devient élastique et dure. On s’arrête dès qu’elle est homogène.
• Ajuster l’hydratation : selon la farine et le yaourt, la pâte peut être plus ou moins sèche. Ajoutez l’eau cuillère par cuillère, jamais d’un coup, jusqu’à ce qu’elle se rassemble sans coller.
• Un yaourt nature, pas sucré ni aromatisé : même pour une tarte sucrée, le yaourt reste nature. Le sucre de la garniture suffit, et un yaourt aromatisé déséquilibrerait le goût.
• Précuire pour les tartes humides : pour une quiche ou une tarte aux fruits juteux, une cuisson à blanc de 10 min évite que la pâte ne détrempe.
• Version sans beurre du tout : on peut remplacer les 50 g de beurre par 3 cuillères à soupe d’huile neutre, pour une pâte encore plus légère, au grain un peu différent.

Questions fréquentes

• Faut-il laisser reposer la pâte brisée au yaourt ? Non, c’est son principal avantage. Le yaourt limite l’élasticité du gluten, si bien que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson sans repos. On peut la garnir et l’enfourner aussitôt, contrairement à une brisée classique qui demande 30 min au frais.
• Quel yaourt utiliser ? Un yaourt nature classique au lait entier donne le meilleur équilibre. Le yaourt grec, plus épais, convient aussi et donne une pâte un peu plus riche. Les yaourts 0 % fonctionnent mais rendent la pâte légèrement moins moelleuse. Un yaourt végétal, soja ou coco, permet une version sans lactose.
• La pâte brisée au yaourt convient-elle au sucré et au salé ? Aux deux, sans changer la recette : le yaourt reste nature et le sel est présent dans les deux cas. C’est la garniture qui fait la différence. Pour une tarte sucrée, on peut ajouter une cuillère à café de sucre à la pâte, mais ce n’est pas indispensable.
• Peut-on la préparer à l’avance ? Oui. La pâte se conserve 48 h au réfrigérateur, filmée, et se congèle un mois, crue ou déjà étalée. Sortez-la un quart d’heure avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température et redevienne souple à travailler.

Pour comparer, découvrez notre pâte à tarte minute façon Tupperware, une autre base rapide sans repos.

Citation sur la cuisine :

“La pâtisserie est sans doute la forme de cuisine la plus exacte.”

Anne-Sophie Pic

Recette à imprimer :