Le bodding (ou bodink) est un gâteau à base de pain rassis, de lait, de cassonade, d’œufs, de café et de raisins secs macérés au rhum. Pâtisserie traditionnelle bruxelloise, le bodding est la variante locale du pudding anglais au pain. Voici la recette du bodding, facile, économique et anti-gaspillage.
Qu’est-ce que le bodding ?
C’est la version bruxelloise du bread pudding anglais, une manière gourmande de recycler le pain rassis. Très bon marché et facile à réaliser, il est parfait pour les collations de la journée.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 45 min + 4 h de repos |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de pain rassis |
| 250 ml de lait entier |
| 100 g de cassonade brune |
| 4 cl de fond de café |
| 2 œufs |
| 50 g de raisins secs |
| 1/2 c. à s. de rhum brun et 1 c. à s. d’eau |
Préparation du bodding
- Mélanger dans un bol le lait, le fond de café et la cassonade.
- Retirer la croûte du pain, le couper en morceaux et le mettre à tremper dans ce mélange.
- Laisser ramollir 3 à 4 h, en remuant de temps en temps.
- Faire tremper les raisins dans le rhum délayé avec l’eau.
- Ajouter, une fois le pain bien ramolli, les raisins avec leur liquide de macération et les œufs battus.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser dans un moule rectangulaire (ou de 20 à 22 cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 150 °C.
- Enfourner environ 1 h 30 : l’intérieur doit rester un peu mou et humide.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le bodding bruxellois ?
C’est la version bruxelloise du bread pudding anglais, à base de pain rassis, de lait, de café, de cassonade et de raisins macérés au rhum.
Quel pain utiliser ?
Du pain rassis : baguette, pain de mie ou même brioche. C’est une recette anti-gaspillage par excellence.
Pourquoi le laisser humide au centre ?
C’est la texture typique du bodding, moelleuse et fondante. Une cuisson trop poussée le dessèche et lui fait perdre son caractère.
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui : faites gonfler les raisins dans du café ou du thé chaud à la place du rhum.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger dans un bol le lait, le fond de café et la cassonade.
- Retirer la croûte du pain, le couper en morceaux et le mettre à tremper dans ce mélange.
- Laisser ramollir 3 à 4 h, en remuant de temps en temps.
- Faire tremper les raisins dans le rhum délayé avec l'eau.
- Ajouter, une fois le pain bien ramolli, les raisins avec leur liquide de macération et les œufs battus.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verser dans un moule rectangulaire (ou de 20 à 22 cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 150 °C.
- Enfourner environ 1 h 30 : l'intérieur doit rester un peu mou et humide.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster.