Les guimauves minute au citron sont des confiseries à base de blancs d’œufs, sucre, gélatine et citron, saupoudrées d’amidon de maïs et de sucre glace. De consistance spongieuse, elles se présentent sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. À l’origine, ces guimauves minute au citron étaient confectionnées avec une substance gélatineuse extraite des racines de la guimauve officinale, plante poussant sur les littoraux euro-méditerranéens et connue pour son pouvoir antitussif. Cette friandise est connue en Belgique sous le nom de « lard », en Espagne de « nubes » (nuages), et en France commercialisée sous la marque Chamallows, à la consonance proche du mot anglais « marshmallow ». Rapides à préparer en 25 minutes avec 1 heure de repos, parfumées au zeste et au jus de citron, ces guimauves minute au citron sont bien plus moelleuses et savoureuses que les versions industrielles. Retrouvez aussi notre limonade sicilienne 5 minutes pour une autre recette rafraîchissante au citron.
Guimauves minute au citron : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 1 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 3 blancs d’œufs |
| 250 g de sucre |
| 6 feuilles de gélatine |
| 40 g de fécule de maïs |
| 40 g de sucre glace |
| 1 citron, colorant alimentaire jaune (option) |
Préparation :
- Faites le sirop. Dans une casserole, faire chauffer 100 ml d’eau avec 200 g de sucre et presque tout le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un sirop clair.
- Ajoutez la gélatine. Ajouter progressivement la gélatine, préalablement hydratée dans de l’eau froide et bien pressée. Remuer jusqu’à dissolution complète.
- Colorez si souhaité. Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant jaune.
- Montez les blancs. Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol et battre au fouet électrique avec le restant de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Incorporez le sirop. Verser petit à petit le sirop tempéré sur les blancs en neige tout en remuant continuellement.
- Reposez au frais. Verser dans un grand récipient et laisser refroidir et cailler au réfrigérateur pendant 1 h.
- Découpez. Placer la pâte sur une surface lisse et couper en cubes ou en bâtons au couteau.
- Enrobez. Passer dans la fécule de maïs puis dans le sucre glace.
- Dégustez. Saupoudrer avec le restant de zeste de citron et servir.
Conseils pour réussir vos guimauves minute au citron recette
Bien hydrater la gélatine. Les feuilles de gélatine doivent tremper au minimum 5 minutes dans de l’eau froide avant d’être incorporées au sirop chaud. Une gélatine mal hydratée ne se dissout pas uniformément et donne des guimauves irrégulières.
Verser le sirop en filet sur les blancs. L’incorporation doit se faire progressivement, en filet fin, tout en continuant à fouetter les blancs. Un sirop versé trop vite et trop chaud risque de « cuire » les blancs en grumeaux plutôt que de les incorporer délicatement.
Couteau et surface huilés. Pour découper les guimauves sans qu’elles collent, huilez légèrement la lame du couteau et la surface de travail. Vous pouvez aussi utiliser un emporte-pièce légèrement huilé pour des formes régulières.
Le mélange fécule-sucre glace est essentiel. C’est ce qui empêche les guimauves de coller entre elles. Roulez bien chaque morceau dans ce mélange en veillant à couvrir toutes les faces.
Conservation. Ces guimauves se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, sans les empiler pour éviter qu’elles ne se collent, ou en les séparant avec du papier sulfurisé.
Questions fréquentes
Pourquoi dit-on « minute » ? Le terme « minute » désigne ici une recette rapide, réalisable en peu de temps. Par opposition aux guimauves artisanales qui nécessitent un sucre cuit à température précise (115-118 °C) et un matériel plus élaboré, cette version simplifie le processus sans sacrifier la qualité.
Peut-on remplacer la gélatine par un gélifiant végétal ? Oui, l’agar-agar peut remplacer la gélatine (environ 2 g pour 6 feuilles de gélatine). Notez que la texture sera légèrement différente, plus ferme et moins élastique que la guimauve classique à la gélatine animale.
Peut-on changer le parfum ? Oui, remplacez le citron par de la framboise, de la rose, de la menthe ou de la vanille pour des variantes tout aussi gourmandes. Adaptez simplement le colorant à la couleur du parfum choisi.
Mes guimauves sont trop molles ou ne prennent pas, que faire ? Vérifiez que la gélatine était bien hydratée et correctement dissoute dans le sirop. Si la préparation reste trop liquide après 1 h au réfrigérateur, prolongez le repos de 30 min supplémentaires.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »
Elisabeth David, Cuisine paysanne française
Recette à imprimer :
Guimauves minute au citron
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer 100 ml d'eau avec 200 g de sucre et presque tout le zeste de citron jusqu'à l'obtention d'un sirop clair.
- Ajouter progressivement la gélatine, préalablement hydratée dans de l'eau froide et bien pressée. Remuer jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter éventuellement quelques gouttes de colorant jaune.
- Mettre les blancs d'œufs dans un grand bol et battre au fouet électrique avec le restant de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Verser petit à petit le sirop tempéré sur les blancs en neige tout en remuant continuellement.
- Verser dans un grand récipient et laisser refroidir et cailler au réfrigérateur pendant 1 h.
- Placer la pâte sur une surface lisse et couper en cubes ou en bâtons au couteau.
- Passer dans la fécule de maïs puis dans le sucre glace.
- Saupoudrer avec le restant de zeste de citron et servir.