GUIMAUVES MINUTE AU CITRON : la recette facile

Les guimauves minute au citron sont des confiseries à base de blancs d’oeufs, sucre, gélatine, citron saupoudrées d’amidon de maïs et de sucre glace.

De consistance spongieuse, elles se présentent sous forme de cubes ou de longs bâtons souples. À l’origine, elles étaient confectionnées avec une substance gélatineuse extraite des racines de la guimauve officinale poussant sur les littoraux euro-méditerranéens et connue pour son pouvoir antitussif. 

Cette friandise est connue en Belgique sous le nom de « lard » et en Espagne de « nubes » (nuages). En France, une confiserie faite de guimauve est commercialisée sous la marque Chamallows à la consonance proche du mot anglais « marshmallow » signifiant guimauve. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 4 personnes
3 blancs d’œufs
250 g de sucre
6 feuilles de gélatine
40 g d’amidon de maïs
40 g de sucre glace
1 citron / colorant alimentaire jaune (option)

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer 100 ml d’eau avec 200 g de sucre et presque tout le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un sirop clair.
  • Ajouter progressivement la gélatine, préalablement hydratée dans de l’eau froide et bien pressée.
  • Remuer jusqu’à dissolution de la gélatine et l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter éventuellement le colorant de couleur jaune.
  • Mettre les blancs d’oeufs dans un grand bol et battre au fouet électrique avec le restant de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
  • Incorporer petit à petit le sirop tempéré aux blancs d’oeufs en neige tout en remuant.
  • Verser dans un grand récipient et laisser refroidir et cailler au réfrigérateur.
  • Placer la pâte sur une surface lisse et couper en portions au couteau.
  • Passer dans l’amidon de maïs puis le sucre glace.
  • Saupoudrer avec le restant de zeste de citron et servir.
  • Déguster !