Gâteau de semoule de maïs : la recette au citron et à la cannelle

Doré sur le dessus, fondant et légèrement granuleux en bouche, parfumé au citron et à la cannelle : le gâteau de semoule de maïs est un dessert de famille, à mi-chemin entre le flan et le gâteau de semoule classique. Préparé comme une polenta sucrée, cuite dans le lait puis enrichie d’œufs et de beurre, le gâteau de semoule de maïs se déguste tiède ou froid. Naturellement sans farine de blé, le gâteau de semoule de maïs convient aussi aux personnes qui évitent le gluten.

Gâteau de semoule de maïs : une polenta en dessert

La semoule de maïs est le même produit que la polenta italienne : du maïs moulu plus ou moins finement. On la connaît surtout salée, en accompagnement, mais de nombreuses cuisines l’utilisent en dessert. En Italie, on prépare des gâteaux de polenta sucrée ; en France, le maïs a longtemps été la céréale du Sud-Ouest, de la Bresse et du Pays basque, où il donne les crêpes bressanes aux gaudes, le talo basque ou le millas, une bouillie de farine de maïs que l’on sert tranchée et sucrée.

Le gâteau de semoule de maïs suit le même principe que le gâteau de semoule de blé de nos grands-mères : la semoule cuit d’abord dans le lait parfumé, puis les œufs viennent lier l’ensemble avant le passage au four. Le maïs apporte une couleur dorée et une texture un peu plus rustique.

Ingrédients

Niveau de difficulté	facile
Temps de préparation	15 min
Temps de repos	30 min (refroidissement avant démoulage)
Temps de cuisson	45 min
Temps total	1 h 30
Pour	6 personnes

100 g de semoule de maïs fine

650 ml de lait entier

200 g de sucre de canne

4 œufs

80 g de beurre

1/2 cuillère à café de cannelle

Le zeste d’un citron non traité

1 pincée de sel

Sucre glace pour le décor

Préparation du gâteau de semoule de maïs

1. Préchauffer le four à 170 °C, en chaleur statique, et chemiser un moule de 23 à 24 cm de papier cuisson.
2. Porter à ébullition le lait avec le zeste de citron, la cannelle et le sel.
3. Verser la semoule de maïs en pluie dès les premiers bouillons, en baissant le feu.
4. Remuer sans arrêt quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe nettement.
5. Retirer du feu et ajouter le sucre et le beurre en morceaux, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
6. Laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer les œufs un à un, en attendant que chacun soit bien intégré avant d’ajouter le suivant.
7. Verser la préparation dans le moule.
8. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris tout en restant souple.
9. Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace.

Conseils pour réussir le gâteau de semoule de maïs

• Verser la semoule en pluie fine en remuant sans cesse, pour éviter les grumeaux.
• Laisser tiédir avant d’ajouter les œufs : sur une semoule brûlante, ils cuiraient immédiatement.
• Choisir une semoule fine : une polenta à gros grains donne un gâteau plus granuleux.
• Attendre avant de couper : le gâteau se raffermit en refroidissant. Il est même encore meilleur le lendemain, bien froid.

Variantes

• Aux raisins secs macérés dans un peu de rhum, ajoutés avec les œufs.
• À l’orange : remplacez le zeste de citron par celui d’une orange.
• Caramélisé : nappez le fond du moule d’un caramel blond avant d’y verser la préparation, comme pour un gâteau de semoule classique.

Questions fréquentes

Le gâteau de semoule de maïs est-il sans gluten ?

Le maïs ne contient pas de gluten. Vérifiez toutefois sur l’emballage de la semoule qu’elle est garantie sans traces de gluten si vous êtes intolérant.

Polenta ou semoule de maïs, est-ce la même chose ?

Oui, il s’agit de maïs moulu. Pour ce gâteau, choisissez une mouture fine, éventuellement précuite.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, un lait d’amande ou d’avoine non sucré convient. Le gâteau sera un peu moins riche.

Comment conserver ce gâteau ?

Trois jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire.

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