Les pommes de terre sablées, ou patate sabbiose en italien, sont un accompagnement à base de pommes de terre enrobées de chapelure, de parmesan et de thym, puis cuites au four avec un filet d’huile d’olive. Douces à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, les pommes de terre sablées se marient aussi bien avec un plat de viande que de poisson. Faciles à préparer, les pommes de terre sablées demandent juste un peu de patience pour bien enrober chaque morceau.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min + 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 700 g de pommes de terre |
| 70 g de chapelure |
| 30 g de parmesan râpé |
| Thym, au goût |
| 1 c. à c. de poudre d’ail |
| 1 pincée de sel |
| 2 c. à s. d’huile d’olive |
Préparation des pommes de terre sablées
- Laver, éplucher et rincer soigneusement les pommes de terre.
- Couper en frites, avec un couteau à lame fine.
- Faire tremper dans une casserole d’eau chaude 10 min.
- Égoutter et laisser refroidir.
Panure et cuisson des pommes de terre sablées
- Mélanger, dans un bol, la chapelure, le thym, le sel, la poudre d’ail et le parmesan râpé.
- Ajouter les pommes de terre dans ce mélange et remuer à la cuillère pour bien les enrober.
- Arroser d’huile d’olive.
- Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.
- Enfourner 30 min.
- Servir chaudes.
Pourquoi tremper les pommes de terre avant de les enrober
Le passage de 10 min dans l’eau chaude n’est pas une précuisson : il sert surtout à relâcher une partie de l’amidon présent en surface des pommes de terre crues. Moins chargée en amidon, leur surface accroche mieux la panure de chapelure et de parmesan, qui reste en place à la cuisson au lieu de se détacher, pour ce résultat granuleux et doré qui donne son nom à la recette.
Conseils pour réussir cette recette
- Bien égoutter et sécher les pommes de terre avant de les enrober, l’excès d’eau détremperait la panure.
- Ne pas trop tasser les pommes de terre sur la plaque, pour qu’elles dorent de tous les côtés.
- Meilleures dégustées dès la sortie du four, tant qu’elles sont encore croustillantes.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer la poudre d’ail par de l’ail frais ? Oui, un peu d’ail émincé finement fonctionne aussi bien.
- Peut-on utiliser du thym frais ? Oui, ciselé, il parfume encore mieux que le thym séché.
- Peut-on préparer les pommes de terre à l’avance ? L’étape du trempage et de la découpe peut se faire à l’avance, mais l’enrobage et la cuisson sont à faire juste avant de servir.
- Peut-on les réchauffer ? Oui, quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
Citation sur la cuisine :
« Ainsi, l’art de la cuisine, tout éphémère qu’il soit, dépasse de loin le plaisir de manger. Les cinq sens se combinent pour apporter cette touche subtile que le rustaud ne saura saisir. »
Didier Hallépée, Les Beaux-Arts dans la culture générale aujourd’hui (2014)
Recette à imprimer :
Pommes de terre sablées
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparation :Laver, éplucher et rincer soigneusement les pommes de terre.Couper en frites, avec un couteau à lame fine.Faire tremper dans une casserole d'eau chaude 10 min.Égoutter et laisser refroidir.
- Panure et cuisson :Mélanger, dans un bol, la chapelure, le thym, le sel, la poudre d'ail et le parmesan râpé.Ajouter les pommes de terre dans ce mélange et remuer à la cuillère pour bien les enrober.Arroser d'huile d'olive.Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Préchauffer le four en mode statique à 200 °C.Enfourner 30 min.Servir chaudes.