Les courgettes farcies au pesto sont des demi-courgettes précuites au four, garnies de leur propre pulpe revenue à l’ail puis mixée avec du basilic, des pignons de pin et du parmesan. Liée d’un peu de chapelure, la farce des courgettes farcies au pesto gratine au four et prend une texture fondante et parfumée. Sans viande, les courgettes farcies au pesto se servent en entrée ou en plat unique.
C’est une façon d’utiliser toute la courgette, pulpe comprise, dans l’esprit du pesto de courgettes. Pour une version à la viande, voir les courgettes farcies classiques.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 courgettes |
| 1 gousse d’ail |
| 1 poignée de feuilles de basilic (environ 20 feuilles) |
| 30 g de pignons de pin |
| 40 g de parmesan râpé |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 2 cuillères à soupe de chapelure |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| sel et poivre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 plaque à pâtisserie |
| 1 poêle |
| 1 mixeur |
Préparation des courgettes farcies au pesto
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
- Couper les courgettes en deux dans la longueur et retirer la pulpe avec une cuillère, en la gardant de côté.
- Enfourner les demi-courgettes vides 20 min sur la plaque couverte de papier cuisson.
- Faire revenir pendant ce temps la pulpe hachée avec l’huile et l’ail pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
- Mixer la pulpe revenue avec le basilic, les pignons et le parmesan jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Incorporer la chapelure et la farine. Si la crème est trop molle, ajouter un peu de parmesan ou de chapelure.
- Garnir les courgettes précuites de cette farce et arroser d’un filet d’huile.
- Remettre au four 15 à 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir aussitôt.
Une farce végétarienne au pesto
Plutôt que de mélanger un pesto tout prêt à une farce, cette recette fabrique son pesto avec la pulpe de la courgette elle-même. Revenue à l’ail, elle perd son eau et prend un goût plus doux, qui s’associe parfaitement au basilic et au parmesan. La chapelure et la farine donnent ensuite assez de tenue à la farce pour qu’elle gratine au lieu de couler.
Le résultat rappelle un pesto chaud, plus crémeux qu’une farce à la viande. Pour une version plus riche en protéines, on peut ajouter une cuillère de ricotta ou un œuf battu dans la farce.
Pesto et courgettes, un accord ligure
Le pesto est né à Gênes, en Ligurie : son nom vient du verbe génois qui signifie piler, car il se préparait au mortier, avec du basilic, de l’ail, des pignons, du fromage et de l’huile d’olive. La courgette, légume phare des potagers de la côte ligure et niçoise, se marie naturellement avec ces saveurs du Sud.
Le basilic doit être ajouté au dernier moment, hors du feu, pour garder sa couleur et son parfum. Pour varier, les pignons peuvent être remplacés par des amandes ou des noix, comme dans les différentes versions du pesto de courgettes.
Réussir les courgettes farcies au pesto
La précuisson des demi-courgettes vides est l’étape clé : elle les attendrit et leur fait rendre une partie de leur eau, ce qui évite une farce détrempée. Il faut bien les égoutter, ouverture vers le bas, avant de les garnir si du liquide s’est formé.
La farce doit avoir la consistance d’une purée épaisse. Trop liquide, elle se répand dans le plat : quelques cuillères de chapelure ou de parmesan supplémentaire la rattrapent. Un filet d’huile d’olive sur le dessus garantit une belle coloration.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un pesto tout prêt ?
Oui, en mélangeant 3 à 4 cuillères de pesto à la pulpe revenue, avec la chapelure et le parmesan. Le goût sera un peu plus prononcé.
Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, elle se garde un jour au réfrigérateur. Le basilic noircit légèrement, sans perdre son goût.
Les courgettes farcies au pesto se mangent-elles froides ?
Oui, tièdes ou froides, elles font un très bon plat d’été ou de pique-nique.
Quelles courgettes choisir ?
Des courgettes moyennes et bien fermes, qui contiennent moins d’eau et de graines.
Citation sur la cuisine :
« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Recette à imprimer :
Courgettes farcies au pesto
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
- Couper les courgettes en deux dans la longueur et retirer la pulpe avec une cuillère, en la gardant de côté.
- Enfourner les demi-courgettes vides 20 min sur la plaque couverte de papier cuisson.
- Faire revenir pendant ce temps la pulpe hachée avec l'huile et l'ail pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
- Mixer la pulpe revenue avec le basilic, les pignons et le parmesan jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Incorporer la chapelure et la farine. Si la crème est trop molle, ajouter un peu de parmesan ou de chapelure.
- Garnir les courgettes précuites de cette farce et arroser d'un filet d'huile.
- Remettre au four 15 à 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Servir aussitôt.