Le gâteau léger aux courgettes est un gâteau salé sans pâte, sans beurre ni huile : des dés de courgettes et des oignons liés par un appareil aux œufs, au concentré de tomate et à l’origan, avec très peu de farine, puis gratinés au parmesan. Prêt à enfourner en 15 minutes, le gâteau léger aux courgettes se sert en entrée, en plat avec une salade ou coupé en cubes à l’apéritif. Chaud, tiède ou froid, le gâteau léger aux courgettes garde tout le moelleux du légume.
Le gâteau léger aux courgettes, sans beurre ni huile
Sa légèreté tient à trois choix : pas de fond de pâte, aucune matière grasse ajoutée, et seulement 60 g de farine pour tout le gâteau. La courgette, qui contient beaucoup d’eau, apporte le moelleux ; les œufs assurent la tenue. Le concentré de tomate, l’origan et le parmesan donnent un goût ensoleillé, proche d’une pizza sans pâte.
Pour une version au lait plutôt qu’à la crème de cuisson, le gâteau sera encore plus léger, avec une texture un peu plus souple.
La courgette, une petite courge venue d’Italie
- Une courge américaine. La courgette appartient à l’espèce Cucurbita pepo, issue de courges domestiquées en Amérique centrale il y a plus de 7 000 ans.
- Une sélection milanaise. La courgette telle que nous la connaissons a été sélectionnée dans la région de Milan à la fin du XIXe siècle ; sa première description sous le nom de zucchini paraît dans un ouvrage publié à Milan en 1901.
- Une « petite courge ». Le mot français est le diminutif de courge. Dans son catalogue de 1925, la maison Vilmorin renvoyait encore la courgette à la « courge d’Italie », consommée toute jeune, quand elle a à peine la taille d’un petit concombre.
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Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps total : 1 h 05 min |
| Ingrédients : 4 à 6 personnes |
| 3 courgettes moyennes |
| 2 oignons |
| 2 cuillères à soupe de concentré de tomate |
| 100 g de crème de cuisson (ou 100 ml de lait pour un gâteau plus léger) |
| 60 g de farine |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à soupe d’origan séché |
| 2 cuillères à soupe de parmesan râpé |
| sel, poivre |
| Matériel : |
| 1 moule rond de 20 à 22 cm |
| papier sulfurisé |
| 1 saladier et 1 spatule |
| 1 tamis |
| 1 planche et 1 couteau |
Préparation du gâteau léger aux courgettes
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en petits cubes. Émincer finement les oignons.
- Battre dans un saladier les œufs avec la crème (ou le lait), le concentré de tomate et l’origan.
- Incorporer la farine tamisée et la levure, mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis saler et poivrer.
- Ajouter les courgettes et les oignons et bien les enrober.
- Verser le mélange dans le moule, lisser et saupoudrer de parmesan.
- Enfourner pour 40 min environ, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme et que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
- Laisser reposer 10 min avant de démouler, puis servir chaud, tiède ou froid.
Conseils pour réussir le gâteau léger aux courgettes
- Faire dégorger les courgettes. Salées et laissées 15 min dans une passoire, puis pressées, elles rendent leur eau avant la cuisson et non dans le gâteau.
- Couper des cubes réguliers. Des dés de même taille cuisent en même temps et restent légèrement fondants.
- Doser l’origan. Séché, il est très parfumé : une cuillère à soupe suffit pour tout le gâteau.
- Varier le fromage. Le gâteau léger aux courgettes accepte aussi de la mozzarella en dés ou un peu de feta émiettée dans l’appareil.
Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau rend-il de l’eau ?
Les courgettes sont très riches en eau. Faites-les dégorger avant de les ajouter, et laissez reposer le gâteau 10 min hors du four avant de le démouler.
Peut-on le manger froid ?
Oui. Froid, il se tranche facilement et s’emporte en pique-nique ou se sert en cubes à l’apéritif.
Peut-on remplacer la farine ?
Oui, par la même quantité de fécule de maïs ou de farine de riz, pour une version sans gluten. Vérifiez alors que la levure est elle aussi sans gluten.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 jours au réfrigérateur, filmé. Réchauffez-le quelques minutes au four à 160 °C pour retrouver sa croûte.
Recette à imprimer :
Gâteau léger aux courgettes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser le moule de papier sulfurisé.
- Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en petits cubes. Émincer finement les oignons.
- Battre dans un saladier les œufs avec la crème (ou le lait), le concentré de tomate et l'origan.
- Incorporer la farine tamisée et la levure, mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse, puis saler et poivrer.
- Ajouter les courgettes et les oignons et bien les enrober.
- Verser le mélange dans le moule, lisser et saupoudrer de parmesan.
- Enfourner pour 40 min environ, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
- Laisser reposer 10 min avant de démouler, puis servir chaud, tiède ou froid.