La gelée de citron grand-mère est une préparation à base de citron, eau, sucre et pectine.
La pectine utilisée pour épaissir les gelées ou les confitures est généralement extraite du marc de pommes desséchées. Il existe aussi du sucre gélifiant composé de sucre, pectine de fruit et acide citrique naturel. Ce type de sucre est en particulier utilisé pour des préparations de fruits pauvres en pectine. Les cerises, pêches, mangues, tomates ou cassis ont des teneurs en pectine inférieures à 0,5%. Les fruits riches en pectine ont des teneurs supérieures à 1% (abricots, prunes, goyaves) voire 1,5% (pommes, pelures de citron ou d’orange).
Facile et rapide à préparer, délicieuse, elle est parfaite avec des entremets ou des gâteaux ou lors des collations de la journée.
Le tableau récapitulatif de la gelée de citron
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 150 ml de jus de citron |
| 250 ml d’eau |
| 400 g de sucre en poudre |
| 20 g de pectine |
Préparation :
- Filtrer le jus de citron.
- Dans une casserole, verser l’eau et le jus de citron avec la pectine et porter à ébullition durant environ 2 à 3 min.
- Verser le sucre en 3 à 4 fois, en remuant constamment et en ramenant à ébullition durant 2 à 3 min supplémentaires.
- Verser la gelée dans un ou plusieurs bocaux en verre préalablement stérilisés.
- Pour conserver les pots à température ambiante, faire bouillir les bocaux dans une cocotte ouverte remplie d’eau durant environ 30 min.
- Conserver dans un endroit frais et sec.
- Déguster !
Vous apprécierez aussi la gelée de groseilles.
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Filtrer le jus de citron.
- Dans une casserole, verser l’eau et le jus de citron avec la pectine et porter à ébullition durant environ 2 à 3 min.
- Verser le sucre en 3 à 4 fois, en remuant constamment et en ramenant à ébullition durant 2 à 3 min supplémentaires.
- Verser la gelée dans un ou plusieurs bocaux en verre préalablement stérilisés.
- Pour conserver les pots à température ambiante, faire bouillir les bocaux dans une cocotte ouverte remplie d’eau durant environ 30 min.
- Conserver dans un endroit frais et sec.
- Déguster !