Biscuits au yaourt et au citron : la recette moelleuse

Les biscuits au yaourt et au citron sont de petits biscuits moelleux à base de farine, de sucre, de yaourt nature, d’un œuf, de beurre, de citron et de vanille. Roulés dans le sucre glace avant cuisson, les biscuits au yaourt et au citron se couvrent de fines craquelures blanches, tandis que le yaourt garde leur cœur tendre. Très parfumés, les biscuits au yaourt et au citron accompagnent le thé, le café ou le goûter.

Le zeste apporte le parfum, le jus une pointe d’acidité, et la demi-gousse de vanille arrondit le tout. Un passage au congélateur raffermit la pâte, qui se façonne ensuite à la cuillère.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 1 h (repos)

Environ 35 biscuits

300 g de farine de blé

100 g de sucre en poudre

125 g de yaourt nature (1 pot)

1 œuf

70 g de beurre mou

1 citron non traité (zeste râpé) + le jus d’1/2 citron

1/2 gousse de vanille

2 cuillères à café de levure chimique

sucre glace pour l’enrobage

Matériel nécessaire :

1 grand saladier

1 plaque à pâtisserie

Préparation des biscuits au yaourt et au citron

• Râper le zeste du citron, sans la partie blanche qui est amère, et presser le jus d’un demi-citron.
• Fendre la demi-gousse de vanille et en gratter les graines.
• Mélanger dans un grand saladier le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Ajouter l’œuf, le yaourt, le zeste, le jus de citron et les graines de vanille, puis mélanger.
• Incorporer la farine et la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
• Placer le saladier au congélateur pendant au moins 1 h, pour raffermir la pâte.
• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique.
• Verser le sucre glace dans un bol.
• Prélever la pâte à la cuillère à café, la rouler en boule dans le sucre glace, puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en espaçant les biscuits.
• Enfourner pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré.
• Laisser refroidir sur une grille, puis servir et déguster !

Du gâteau au yaourt aux biscuits au yaourt et au citron

En France, le yaourt est l’ingrédient vedette d’un classique de l’enfance : le gâteau au yaourt, dont la recette se mesure avec le pot lui-même. Un pot de yaourt, deux pots de sucre, trois pots de farine, un demi-pot d’huile, des œufs et de la levure : pas besoin de balance. Le zeste de citron fait partie des parfums les plus courants de ce gâteau.

Ces biscuits reprennent le même duo yaourt et citron, mais en version à croquer. Le yaourt y joue le même rôle que dans le gâteau au yaourt au citron : il apporte du moelleux avec peu de matière grasse. La recette se distingue des biscuits au yaourt nature, plus simples et sans agrume, par son parfum de citron et son enrobage de sucre glace.

Pourquoi le yaourt rend les biscuits moelleux

Le yaourt apporte à la fois de l’humidité et une légère acidité. L’humidité garde la mie tendre après la cuisson, et l’acidité du yaourt, renforcée par le jus de citron, réagit avec la levure chimique pour faire gonfler la pâte. Résultat : des biscuits bombés, au cœur presque fondant, qui se rapprochent davantage d’un petit gâteau que d’un sablé.

Le sucre glace, lui, joue un rôle décoratif autant que gustatif. En cuisant, la pâte gonfle et la couche de sucre se fend en craquelures, ce qui donne aux biscuits leur aspect enneigé.

Variantes des biscuits au yaourt et au citron

• Au citron vert : remplacez le citron jaune par deux citrons verts, au parfum plus vif.
• À l’orange : utilisez le zeste et le jus d’une orange pour une version plus douce.
• Au yaourt grec : plus épais, il donne une pâte plus ferme et plus riche, comme dans le gâteau au yaourt grec au citron.
• Au chocolat blanc : ajoutez 50 g de pépites de chocolat blanc, qui s’accordent très bien avec le citron.

Conseils pour des biscuits réussis

Ne négligez pas le passage au froid : une pâte bien ferme se prélève facilement et garde sa forme de boule au lieu de s’étaler. Si elle colle encore à la cuillère, remettez-la 15 min au congélateur. Pour des biscuits réguliers, prélevez toujours la même quantité de pâte.

Enrobez généreusement les biscuits au yaourt et au citron de sucre glace : une couche trop fine fond à la cuisson et les craquelures disparaissent. Sortez les biscuits dès que le dessous est doré, même s’ils semblent encore tendres : ils se raffermissent en refroidissant.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un yaourt aromatisé ?

Oui, un yaourt au citron renforce le parfum. Réduisez alors un peu le sucre, car les yaourts aromatisés sont déjà sucrés.

Peut-on remplacer la gousse de vanille ?

Oui, par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé.

Combien de temps se conservent ces biscuits ?

Environ 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Un nouveau voile de sucre glace leur rend leur blancheur.

Peut-on mettre la pâte au réfrigérateur plutôt qu’au congélateur ?

Oui, mais comptez au moins 2 à 3 h de repos pour qu’elle soit assez ferme à façonner.

Citation sur la cuisine :

« Et surtout, faites simple ! »

Curnonsky

Recette à imprimer :