Le nougat de la Toussaint, ou touron de la Toussaint, est une confiserie à base de chocolat noir, de chocolat blanc, de pâte à tartiner aux noisettes et de café. D’origine napolitaine, où on l’appelle le torrone dei morti, le nougat de la Toussaint se distingue du nougat traditionnel par l’absence de miel, remplacé par le chocolat. Facile et rapide à préparer, le nougat de la Toussaint se déguste en collation, en particulier autour de la Toussaint.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 3 h 10 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 30 min + 3 h 10 min (repos) |
| Quantité : environ 1 kg de touron |
| 400 g de chocolat noir |
| 400 g de chocolat blanc |
| 350 g de pâte à tartiner aux noisettes |
| 200 g de noisettes |
| 90 ml d’eau |
| 10 g de sucre |
| 50 g de café soluble |
Préparation de la coque en chocolat pour le nougat de la Toussaint
- Hacher finement 300 g de chocolat noir et faire fondre au bain-marie.
- Enduire un moule à cake de chocolat noir, dans le fond et sur les côtés.
- Mettre au congélateur environ 10 min.
- Renforcer la carapace de chocolat avec un deuxième passage.
Garniture et prise du nougat de la Toussaint
- Faire bouillir l’eau dans une casserole.
- Mélanger le café instantané et le sucre dans un bol, puis ajouter l’eau bouillante.
- Hacher le chocolat blanc et le faire fondre, puis ajouter la pâte à tartiner aux noisettes. Bien mélanger.
- Ajouter la crème au café, puis les noisettes.
- Transférer le mélange dans le moule, niveler, et refermer la surface avec le reste de chocolat noir fondu.
- Mettre au congélateur au moins 3 h.
- Servir et déguster.
Le torrone dei morti, une tradition napolitaine
À Naples et dans toute la Campanie, le torrone dei morti se vend dans les pâtisseries et les chocolateries pendant les dix derniers jours d’octobre et la première semaine de novembre, entre la Toussaint et la Commémoration des défunts. Contrairement au touron traditionnel, à base de miel et d’amandes, cette version reste tendre et se compose d’une coque de chocolat noir renfermant une garniture crémeuse : au chocolat et aux noisettes le plus souvent, mais aussi au café, au pistache ou aux fruits confits selon les pâtissiers et les envies. Sa forme allongée, tranchée en parts à la découpe, évoquerait pour certains la silhouette d’un cercueil, en écho au moment de l’année où on le déguste.
Conseils pour réussir cette recette
- Bien laisser durcir chaque couche de chocolat noir au congélateur avant de passer à la suivante, pour une coque nette au démoulage.
- Torréfier légèrement les noisettes avant de les ajouter, pour plus de goût.
- Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, bien filmé.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer le café soluble ? Oui, par un café expresso bien serré et concentré.
- Peut-on varier la garniture ? Oui, pistache, fruits confits ou amandes remplacent facilement les noisettes.
- Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, il se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.
- Peut-on le congeler ? Oui, il se congèle bien, à sortir quelques heures avant de servir.
Citation sur la cuisine :
« On doit mettre tout son cœur dans la cuisine. »
Rosa Lewis
Recette à imprimer :
Nougat de la Toussaint (torrone dei morti)
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Coque au chocolat :Hacher finement 300 g de chocolat noir et faire fondre au bain-marie.Enduire un moule à cake de chocolat noir, dans le fond et sur les côtés.Mettre au congélateur environ 10 min.Renforcer la carapace de chocolat avec un deuxième passage.
- Garniture et prise du nougat :Faire bouillir l'eau dans une casserole.Mélanger le café instantané et le sucre dans un bol, puis ajouter l'eau bouillante.Hacher le chocolat blanc et le faire fondre, puis ajouter la pâte à tartiner aux noisettes. Bien mélanger.Ajouter la crème au café, puis les noisettes.Transférer le mélange dans le moule, niveler, et refermer la surface avec le reste de chocolat noir fondu.Mettre au congélateur au moins 3 h.Servir et déguster.