Les poudreux (ou polvorones en espagnol) traditionnels sont des biscuits à base de farine, sucre, saindoux (ou beurre), cannelle, cognac et sucre glace.
Biscuit typique de Noël en Espagne et dans de nombreux pays hispanophones, leur nom polvorón vient de polvo signifiant poudre ou poussière du fait de leur aspect et de leur consistance très friable.
Leur histoire commence au XVIème siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa pour certains ou d’Antequera pour d’autres. Contrairement à d’autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les arabes qui inventèrent les mantecados ou les polvorones (type de mantecados à la forme ovale plus allongée et aux ingrédients particuliers); l’ingrédient principal étant le saindoux. Ils furent créés pour utiliser le surplus de céréales et de saindoux. À cette époque, la ville d’Estepa comptait de nombreux cochons élevés dans les bois de chênes. Selon des documents historiques, les « tortas de manteca » (biscuits de saindoux) étaient cuisinés dans les maisons et le couvent de Santa Clara par les nonnes. Les mantecados sont devenus populaires en 1870, lorsque Filomena Micaela Ruiz Téllez, connue comme « La Colchona », décida de les donner à son mari transporteur entre Estepa et Cordoue pour qu’il les vende sur les marchés. Séchés, les polvorones et les mantecados se conservaient mieux lors du transport et du stockage sans rien perdre de leur qualité. Le succès fut immédiat. Les plus cèlèbres sont toujours fabriqués à Estepa (province de Séville), ainsi qu’à Sanlúcar de Barrameda (province de Cadix), à Fondón (province d’Almería), à Tordesillas (Valladolid) et à Tafalla (Navarre) .
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine forte (de préférence type 55) |
| 150 g de sucre |
| 300 g de saindoux (ou beurre) |
| 2 c. à s. de cannelle moulue |
| 1 verre de cognac |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine tamisée.
- Mettre une poêle sur le feu, faire griller la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle prenne de la couleur sans brûler.
- Mettre la casserole de côté.
- Faire griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Écraser, puis étaler sur un plateau et laisser refroidir.
- Battre le saindoux pour le rendre plus souple.
- Ajouter le cognac et la cannelle et bien mélanger avec le beurre. Réserver.
- Hacher les amandes avec le sucre jusqu’à former une pâte. Incorporer au beurre.
- Incorporer la farine à la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Former une grosse boule et recouvrir de film plastique.
- Laisser reposer la pâte durant environ 30 min.
- Étaler sur le plan de travail. Façonner les biscuits en forme de cercle et placer de 5 à 7 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 ° C .
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace en réalisant éventuellement des motifs.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
