GÂTEAUX D’ÂME (SOUL CAKES) DE LA TOUSSAINT

Les gâteaux d’âme (ou soul cake) sont des petits gâteaux ronds traditionnellement élaborés à la Toussaint pour commémorer les défunts dans la tradition chrétienne.

Cette tradition de réaliser et de donner ces gâteaux aux enfants qui les offraient au porte à porte en récitant des prières remonte à la période médiévale en Grande Bretagne et en Irlande et était pratiquée jusque dans les années 1930, autant par les chrétiens protestants que catholiques. À Sheffield et dans le Cheshire, la coutume s’est maintenue jusqu’à l’époque moderne. Dans le Lancashire et dans le nord-est de l’Angleterre, les gâteaux à l’âme étaient connus sous le nom de « harcakes« . 
La pratique de donner et de manger des gâteaux d’âme se poursuit au Portugal (Pão-por-Deus), et aux Philippines. Tous les gâteaux d’âme restants sont partagés entre la famille distributrice ou donnés aux pauvres.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min
Ingrédients : 6/8 personnes
100 g de beurre
100 g de sucre
1 jaune d’oeuf
220 g de farine 
2 c. à s. de lait
1 pincée de bicarbonate alimentaire
50 g de raisins secs
 noix de muscade
 cannelle
 gingembre

Préparation :

  • Couper le beurre en morceaux, mettre dans un bol et travailler avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème. 
  • Ajouter ensuite le jaune d’oeuf et mélanger. 
  • Tamiser la farine dans un bol avec les épices et le bicarbonate de soude, puis ajouter à la crème au beurre.
  • Ensuite, ajouter les raisins secs préalablement réhydratés dans un bol avec de l’eau chaude durant environ 15 min, puis ajouter le lait. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit molle et non collante.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 
  • Ensuite, façonner des biscuits ronds. 
  • Inciser chaque disque avec une croix, puis placer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 15 min jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  • Sortir et laisser refroidir sur une grille puis servir.
  • Déguster !