Les bâtonnets aux amandes, ou finska pinnar en suédois, sont des biscuits croustillants à base de farine, de beurre et d’amandes, finis d’un blanc d’œuf et de sucre perlé. Malgré leur nom suédois signifiant « bâtons finlandais », les bâtonnets aux amandes sont bel et bien d’origine suédoise, et non finlandaise. Faciles et rapides à préparer, les bâtonnets aux amandes se dégustent traditionnellement à Noël, et se prêtent tout aussi bien aux collations de la Toussaint.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de farine |
| 250 g de beurre |
| 125 g de sucre |
| 1 à 2 gouttes d’arôme d’amande amère |
| Finition : |
| 1 blanc d’œuf |
| Sucre perlé |
Préparation de la pâte pour les bâtonnets aux amandes
- Mélanger, dans un bol, le sucre, le beurre bien mou et l’arôme d’amande amère.
- Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Façonnage et cuisson des bâtonnets aux amandes
- Former une bande de pâte de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- Badigeonner de blanc d’œuf et saupoudrer de sucre perlé.
- Couper des bâtonnets d’environ 4 à 5 cm de long.
- Préchauffer le four en mode statique à 175 °C.
- Enfourner 10 à 12 min.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Pourquoi des « bâtons finlandais » qui ne sont pas finlandais
En suédois, finska pinnar signifie littéralement « bâtons finlandais ». Pourtant, ce biscuit n’aurait rien de finlandais : selon plusieurs recherches culinaires scandinaves, personne n’a pu établir de lien réel avec la Finlande, et l’origine de ce nom reste un mystère. Ce qui est certain, c’est que la recette est bien suédoise, attestée dans des livres de cuisine dès le début du XXe siècle sous des noms voisins comme finska kaffebröd (« biscuits à café finlandais »). Le biscuit fait aujourd’hui partie du sju sorters kakor, la tradition scandinave qui veut que l’on prépare sept sortes de biscuits différents pour recevoir ses invités, notamment à Noël.
Conseils pour réussir cette recette
- Bien ramollir le beurre à température ambiante, pour une pâte facile à travailler.
- Couper les bâtonnets de taille régulière, pour une cuisson homogène.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
- Ces biscuits viennent-ils vraiment de Finlande ? Non, malgré leur nom, ils sont d’origine suédoise ; le rapport avec la Finlande reste inexpliqué.
- Peut-on remplacer l’arôme d’amande amère ? Oui, par de l’extrait de vanille, pour une saveur plus douce.
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur.
- Peut-on les congeler ? Oui, une fois cuits et refroidis.
Citation sur la cuisine :
« Un bon cuisinier goûte sept fois sa création. »
Proverbe
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Mélanger, dans un bol, le sucre, le beurre bien mou et l'arôme d'amande amère.Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Façonnage et cuisson :Former une bande de pâte de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.Badigeonner de blanc d'œuf et saupoudrer de sucre perlé.Couper des bâtonnets d'environ 4 à 5 cm de long.Préchauffer le four en mode statique à 175 °C.Enfourner 10 à 12 min.Laisser refroidir sur une grille avant de servir.