DAUBE GRAND-MÈRE

La daube grand-mère est un plat à base de viande de bœuf, vin rouge, carottes, oignon, échalotes, bouquet garni, girofles, bouillon de bœuf, farine, sel et poivre. D’origine provençale, le nom de cette préparation viendrait du provençal « adobar » qui signifie « préparer », « arranger ». Il en existe de nombreuses variantes, toujours avec de la viande marinée et revenue dans du vin blanc ou du vin rouge :

  • la daube provençale, à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge ;
  • la daube camarguaise, à la viande du taureau (« gardianne de taureau ») ;
  • la daube avignonnaise, à l’épaule d’agneau ou de mouton, et la marinade dans du vin blanc ;
  • la daube comtadine, variante sans carotte mais avec des olives noires ;
  • la daube niçoise et la daube de cèpes, variantes avec des cèpes.

Facile à préparer, fondant et savoureuse, elle est parfaite comme plat de résistance, éventuellement accompagnée de pommes de terre bouillies.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 25 min + 4 h (repos)
Ingrédients : 6/8 personnes
1 kg de bœuf (paleron,gite,…)
1 l de vin rouge sec (Bandol rouge, Cassis rouge, …)
2 kg de carottes
1 oignon
5 à 6 échalotes
1 bouquet garni
4 à 5 clous de girofle
2 cubes de bouillon de bœuf
30 g de farine
sel, grains de poivre

Préparation :

  • Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté.
  • Couper l’oignon en 4 et planter les clous de girofles.
  • Mettre le tout dans un grand bol avec le bouquet garni et quelques grains de poivre. Recouvrir de vin rouge.
  • Ajouter de l’eau si nécessaire pour que toute la viande soit recouverte. Laisser reposer environ 3 à 4 h.
  • Émincer les échalotes.
  • Égoutter et éponger la viande avec du papier absorbant. Conserver la marinade.
  • Dans un faitout, faire revenir durant quelques minutes les cubes de bœuf avec un filet d’huile.
  • Sortir les morceaux de viande et récupérer le vin perdu et ajouter à la marinade.
  • Ajouter 30 ml d’huile dans le faitout et les morceaux de viande.
  • Faire cuire les morceaux de viande, saler et poivrer.
  • Sortir les morceaux de viande et mettre de côté.
  • Ajouter 1 c. à s. d’huile et les échalotes dans le faitout.
  • Faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides puis saupoudrer de farine. Faire cuire quelques minutes.
  • Mouiller ensuite avec la marinade passée au chinois.
  • Ajouter les cubes de bouillon de bœuf et ajouter les morceaux de viande dans la faitout.
  • Laver, peler et couper les carottes en fines rondelles. Ajouter dans le faitout. Faire mijoter à feu moyen et à couvert durant environ 1 h.
  • Servir chaude ou tiède.
  • Déguster !