Daube grand-mère : la recette à l’ancienne

La daube grand-mère est un plat de bœuf mijoté au vin rouge, avec carottes, oignon, échalotes, bouquet garni et girofle. Originaire de la région Provence-Côte d’Azur, son nom viendrait du provençal « adobar », « préparer » ou « arranger ». Fondante et savoureuse, la daube grand-mère est un plat de résistance parfait, accompagné de pommes de terre. Il existe de nombreuses variantes de daube grand-mère, toujours à base de viande marinée dans du vin :

• la daube provençale, au bœuf mariné dans du vin rouge ;
• la daube camarguaise, à la viande de taureau (« gardianne de taureau ») ;
• la daube avignonnaise, à l’épaule d’agneau ou de mouton, marinée au vin blanc ;
• la daube comtadine, sans carotte mais avec des olives noires ;
• la daube niçoise et la daube de cèpes, avec des cèpes.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 4 h (marinade)

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min + 4 h de marinade

Pour : 6 à 8 personnes

1 kg de bœuf (paleron, gîte…)

1 l de vin rouge sec (Bandol, Cassis rouge…)

2 kg de carottes

1 oignon

5 à 6 échalotes

1 bouquet garni

4 à 5 clous de girofle

2 cubes de bouillon de bœuf

30 g de farine

huile d’olive

sel, grains de poivre

Préparation de la daube grand-mère

La marinade

• Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm, couper l’oignon en quatre et y planter les clous de girofle.
• Réunir viande, oignon, bouquet garni et grains de poivre dans un grand bol, puis recouvrir de vin rouge (compléter d’eau si besoin).
• Laisser mariner 3 à 4 h.

La cuisson

• Égoutter et éponger la viande, en conservant la marinade. Émincer les échalotes.
• Faire revenir les cubes de bœuf avec un filet d’huile dans un faitout, saler et poivrer, puis les réserver.
• Faire suer les échalotes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides, saupoudrer de farine et cuire quelques minutes.
• Mouiller avec la marinade passée au chinois, ajouter les cubes de bouillon et remettre la viande.
• Ajouter les carottes en rondelles, puis laisser mijoter à couvert, à feu moyen, environ 1 h.
• Servir chaud ou tiède et déguster !

Astuces pour réussir la daube grand-mère

• Laisser mariner la viande longuement : elle en ressort plus tendre et parfumée.
• Choisir des morceaux à mijoter (paleron, gîte, joue), qui deviennent fondants.
• Utiliser un vin rouge corsé, de préférence de Provence.
• La préparer la veille : réchauffée, la daube est encore meilleure.

Amateur de plats mijotés ? Découvrez nos recettes de plats mijotés traditionnels sur le site.

Questions fréquentes

Quel morceau de bœuf choisir ?

Des morceaux à cuisson lente comme le paleron, le gîte, la joue ou la macreuse : riches en collagène, ils deviennent fondants après un long mijotage.

Peut-on la préparer à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé : réchauffée le lendemain, la daube a plus de goût. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

Avec quoi la servir ?

Avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, de la polenta ou un peu de riz, qui s’imprègnent de la sauce au vin.

Citation sur la cuisine :

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur. »

Théodore Zeldin

Recette à imprimer :