Le bourriol est une crêpe épaisse auvergnate à base de farine de blé, de farine de sarrasin, de levure de boulanger, d’eau et de lait. Spécialité de Haute-Auvergne et du Rouergue, le bourriol est plus moelleux qu’une crêpe classique et laisse s’exprimer la saveur légèrement aigre du sarrasin. Le bourriol se déguste garni de sucre, de miel ou en version salée.
Cette crêpe constituait autrefois la base du panier-repas du paysan et du travailleur, longtemps consommée en Auvergne en lieu et place du pain. Elle est aussi appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat), à ne pas confondre avec les pompes ou croustades aux pommes de la même région. Elle se conserve bien et se garnit au gré des envies.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 3 h 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min + 3 h 15 de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 200 g de farine de blé |
| 200 g de farine de sarrasin |
| 16 g de levure fraîche de boulanger |
| 340 ml d’eau |
| 340 ml de lait |
| 1 pincée de sel |
| 1 filet d’huile |
Préparation du bourriol
- Délayer la levure dans le mélange lait-eau tiédi et laisser agir 15 min.
- Mélanger les deux farines tamisées avec le sel dans un grand bol.
- Verser peu à peu le liquide à la levure sur les farines, en mélangeant jusqu’à une pâte lisse.
- Laisser reposer environ 3 h, le temps que la pâte lève.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle et déposer des cuillerées de pâte.
- Cuire environ 1 min par face, puis égoutter sur du papier absorbant.
- Garnir selon les envies, servir et déguster !
Astuces pour réussir le bourriol
- Respecter la levée : c’est elle qui donne au bourriol son moelleux caractéristique.
- Un lait-eau tiède (pas chaud) active la levure sans la tuer.
- Des bourriols plus petits et épais se retournent plus facilement qu’une grande crêpe fine.
- Délicieux au sucre ou au miel, mais aussi garni de fromage, de jambon ou d’œuf en version salée.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec une crêpe classique ?
Le bourriol contient du sarrasin et de la levure de boulanger : il est donc plus épais, plus moelleux et légèrement levé, avec le goût typique du blé noir.
Sucré ou salé ?
Les deux. Traditionnellement au sucre ou au miel, le bourriol se garnit aussi de fromage, de jambon ou d’un œuf pour un repas complet.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui : la pâte a besoin de lever environ 3 h. On peut la préparer en avance et la cuire au dernier moment, à la poêle.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayer la levure dans le mélange lait-eau tiédi et laisser agir 15 min.
- Mélanger les deux farines tamisées avec le sel dans un grand bol.
- Verser peu à peu le liquide à la levure sur les farines, en mélangeant jusqu'à une pâte lisse.
- Laisser reposer environ 3 h, le temps que la pâte lève.
- Chauffer un peu d'huile dans une poêle et déposer des cuillerées de pâte.
- Cuire environ 1 min par face, puis égoutter sur du papier absorbant.
- Garnir selon les envies, servir et déguster !