BOURRIOL, CRÊPE AUVERGNATE TRADITIONNELLE

Le bourriol (de l’occitan bourriól) est une crêpe à base de farine, farine de sarrasin, levure de boulanger, eau et lait.

Originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron), cette crêpe de blé constituait la base du panier-repas du paysan ou du travailleur. Elle est aussi appelée « pompe » dans le nord du Cantal (Riom-ès-Montagnes, Condat-en-Féniers), à pas confondre avec les pompes aux pommes, ou croustades aux pommes, élaborées dans la même région. Plus moelleux que la crêpe classique, il se conserve bien et peut être fourré d’une garniture salée ou sucrée. Son goût, plus fin, laisse davantage s’exprimer la saveur un peu aigre du sarrasin.
Très longtemps, le bourriol a été consommé en Auvergne en lieu et place du pain. Il est aujourd’hui davantage considéré comme une crêpe et est dégusté régulièrement.

Facile à préparer, doux et moelleux, il est parfait garni de sucre ou de miel et en version salée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 3 h 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 15 min + 3 h 15 min (repos)
Ingrédients : 6 personnes
200 g de farine
200 g de sarrasin
16 g de levure fraiche de boulanger
340 ml d’eau
340 ml de lait
1 filet d’huile

Préparation :

  • Délayer la levure dans un mélange de lait et d’eau tiédi.
  • Laisser agir durant environ 15 min.
  • Dans un bol, verser les farines tamisées et mélangées au préalable et une pincée de sel.
  • Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Laisser reposer environ durant 3 h.
  • Faire chauffer l’huile dans un poêle et déposer des cuillerées de préparation.
  • Faire cuire environ 1 min par face.
  • Déposer dans une assiette munie de papier absorbant
  • Servir, garnir et déguster.