Les rousserolles sont des beignets de Carnaval à base de farine, amidon de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure et citron. En forme de losange irrégulier, dorées et parfumées, les rousserolles se reconnaissent à leur dessus bombé et leur dessous plat. Faciles et rapides à réaliser, les rousserolles sont parfaites pour une collation gourmande.
D’où viennent ces beignets de Touraine ?
Spécialité du sud de la Touraine, ces beignets se préparent traditionnellement pendant le Carnaval, de l’Épiphanie au Mardi gras. La raison est ancienne : il fallait écouler les œufs, le beurre et les produits gras avant les quarante jours de jeûne du Carême. Autre atout, ils ne réclamaient qu’une casserole et de l’huile, à une époque où seul le boulanger possédait un four.
Elles appartiennent à la grande famille des beignets de Carnaval, qui changent de nom selon les régions : merveilles dans le Sud-Ouest, oreillettes en Provence, bugnes à Lyon, ou encore rondiaux en Sologne. Aujourd’hui, certains boulangers tourangeaux en proposent toute l’année, le mercredi.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 55 min |
| Pour : environ 30 beignets |
Ingrédients des rousserolles
| 120 g de farine |
| 30 g d’amidon de maïs (Maïzena) |
| 45 g de beurre mou |
| 2 œufs |
| 35 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| 12 g de levure chimique |
| Le zeste râpé d’un demi-citron |
| Huile de friture |
| Sucre, sucre glace ou confiture (pour servir) |
Préparation des rousserolles
- Dans un saladier, mélanger la farine, l’amidon de maïs et le beurre ramolli.
- Ajouter les œufs un par un, puis l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, le sel, la levure et le zeste de citron.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser lever environ 30 min.
- Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Découper des losanges au couteau (c’est la forme typique des rousserolles).
- Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole à bord haut.
- Plonger les losanges dans l’huile chaude et les cuire environ 1 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre ou de sucre glace, ou garnir de confiture. Déguster !
Citation sur la gourmandise :
« La gourmandise commence quand on n’a plus faim. »
Alphonse Daudet
Questions fréquentes
- Pourquoi mange-t-on des rousserolles au Carnaval ? Pour écouler les œufs, le beurre et les produits gras avant le Carême, période de jeûne de quarante jours. C’est l’origine de tous les beignets de Mardi gras.
- Quelle différence avec les bugnes ou les merveilles ? C’est la même famille de beignets de Carnaval : seuls le nom, la forme et de légères variantes changent selon les régions. Les rousserolles se distinguent par leur forme en losange.
- Peut-on préparer les rousserolles à l’avance ? Elles sont bien meilleures le jour même, encore tièdes et croustillantes. La pâte, elle, peut se préparer un peu en avance et lever au frais.
- Comment obtenir des rousserolles bien gonflées ? Un bain d’huile bien chaud et une pâte étalée fine (2 à 3 mm) : les losanges gonflent alors joliment à la cuisson.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine, l’amidon de maïs et le beurre ramolli.
- Ajouter les œufs un par un, puis l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, le sel, la levure et le zeste de citron. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir et laisser lever environ 30 min.
- Sur un plan fariné, étaler la pâte au rouleau sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Découper des losanges au couteau (c’est la forme typique des rousserolles).
- Faire chauffer un bain d’huile dans une casserole à bord haut.
- Plonger les losanges dans l’huile chaude et les cuire environ 1 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre ou de sucre glace, ou garnir de confiture. Déguster !