ROUSSEROLLES TOURANGELLES

Les rousserolles tourangelles sont des beignets à base de farine, amidon de maïs, beurre, œufs, eau de fleur d’oranger, vanille, levure, citron et sel.

À la fois gonflées et bombées sur le dessus et planes dessous, elles prennent la forme de losange irrégulier. D’environ 2 cm d’épaisseur, elles sont de couleur brun clair. Ces beignets de Touraine sont généralement préparés durant la période de Carnaval (février jusqu’à mi-mars).
Certains boulangers les proposent également chaque mercredi toute l’année.

Faciles et rapides à réaliser, moelleuses et parfumées, elles sont parfaites lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 30 min (repos)
Ingrédients : environ 30 beignets
120 g de farine
30 g d’amidon de maïs
45 g de beurre mou
2 œufs
35 ml d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
12 g de levure chimique
1/2 citron (zeste râpé)
confiture/ sucre glace/ sucre

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la farine, l’amidon de maïs et le beurre ramolli.
  • Ajouter les œufs l’un après l’autre.
  • Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le sucre vanillé, le sel, la levure et le zeste de citron.
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Lisser lever environ 30 min.
  • Étaler avec un rouleau à pâtisserie et abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
  • Découper avec un verre.
  • Faire chauffer de l’huile dans un grand récipient.
  • Une fois chaude, plonger les morceaux de pâte.
  • Une fois dorés, retirer les beignets.
  • Sortir et déposer sur du papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre, de sucre glace ou garnir de confiture.
  • Déguster !

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