Les merveilles sont des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), de la Vallée d’Aoste et de la Suisse romande. Ils nécessitent de la farine, des œufs, du lait, du sucre ou du miel, de l’eau de fleur d’oranger et une cuillère d’armagnac.
Initialement ces beignets étaient préparés lors du carnaval pour célébrer le Mardi gras.En Gascogne où le beurre n’était à peu près jamais employé, on utilisait de l’huile. Ces beignets se dégustent chauds recouverts de sucre ou de miel. Légers à la pâte un peu sablée, ils sont proches des bugnes du Lyonnais et des oreillettes provençales.
Dans la Vallée d’Aoste, ils sont appelés merveilles s’agissant d’une région francophone, à la différence du reste d’Italie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total: 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre mou |
| 5 œufs entiers |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 5 g de sel fin |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 5 cl d’eau de fleur d’oranger |
| rhum brun |
| sucre glace |
- Verser la farine dans la cuve du batteur. Créer une fontaine
- Ajouter le sel fin, le sucre en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger et le beurre mou coupé en morceaux.
- Mélanger au batteur avec le crochet.
- Ajouter les œufs entiers puis et le rhum brun.
- Pétrir au batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule avec la pâte et la couvrir avec un torchon.
- Laisser reposer au minimum 30 min.
- Diviser la pâte en 4 boules.
- Étaler la pâte au rouleau sur quelques millimètres d’épaisseur.
- Couper la pâte en bandes d’une largeur de 4 cm à l’aide d’une roulette à pâte cannelée.
- Faire de même en faisant des bandes obliques pour former des losanges.
- Entailler le centre de chaque losange.
- Plonger les merveilles dans une friteuse à 180°C.
- Faire dorer la première face, les retourner, et puis faire dorer la seconde face.
- Une fois cuites, retirer les merveilles et les égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer les merveilles de sucre glace avant de servir.
Citation sur la cuisine :
“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”
Édouard de Pomiane
