Quiche vosgienne : la recette traditionnelle au comté, jambon et lardons

La quiche vosgienne est une quiche salée composée d’une pâte brisée garnie de lardons rissolés, de jambon et de fromage, recouverte d’une migaine d’œufs et de crème fraîche. Proche de la quiche lorraine et de la quiche alsacienne, la quiche vosgienne se distingue par l’ajout de jambon et par un mélange de comté et de gruyère râpé. Facile à préparer, la quiche vosgienne se déguste aussi bien chaude que froide, en plat principal accompagnée d’une salade.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

Portions : 6 personnes

200 g de pâte brisée

150 g de lardons

250 g de jambon cuit

100 g de gruyère râpé

150 g de comté

3 œufs + 2 jaunes d’œufs

200 ml de crème fraîche

200 ml de lait

Poivre

Préparation de la quiche vosgienne

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, et piquer le fond à la fourchette.
• Faire revenir les lardons à la poêle, les égoutter, puis les répartir sur le fond de pâte.
• Couper le jambon et le comté en dés.
• Battre, dans un bol, les œufs avec la crème fraîche et le lait. Poivrer.

Cuisson de la quiche vosgienne

• Verser la migaine sur la pâte et les lardons.
• Ajouter les dés de jambon et de comté.
• Répartir le gruyère râpé sur le dessus.
• Enfourner 45 à 50 min.
• Servir chaude ou froide.

Origine et étymologie de la quiche vosgienne

Spécialité rurale des Vosges, la quiche vosgienne varie de village en village, entre la Lorraine germanophone au nord et les Vosges lorraines romanes au sud. Le mot « quiche » lui-même viendrait du francique lorrain kuchen ou kuche, devenu kichel en zone rhénane : en francique lorrain, le mot kich désigne d’ailleurs tout simplement la cuisine. Dans les Vosges existe aussi une tout autre préparation, une galette à base de restes de purée et de farine étalée finement, garnie de crème fraîche mais sans œuf : elle porte le même nom populaire de « quiche » sans en partager la recette, preuve de la variabilité du terme selon les villages.

Quiche vosgienne, lorraine ou alsacienne : quelles différences

• La quiche lorraine, dans sa version la plus traditionnelle, se limite aux lardons rissolés et à la migaine de crème et d’œufs, sans fromage.
• La quiche alsacienne ajoute des oignons rissolés aux lardons, toujours sur une base de migaine.
• La quiche vosgienne, elle, enrichit la migaine de jambon et d’un mélange de comté et de gruyère râpé, pour une version plus généreuse et plus fromagère que ses deux voisines.

Conseils pour réussir cette recette

• Bien égoutter les lardons après cuisson pour éviter une pâte détrempée.
• Couvrir les bords de papier aluminium en fin de cuisson s’ils dorent trop vite.
• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer le comté par un autre fromage ? Oui, de l’emmental ou du beaufort fonctionnent tout aussi bien.
• Faut-il précuire le fond de pâte ? Non, la recette d’origine ne le prévoit pas, la cuisson unique suffit.
• Peut-on la préparer à l’avance ? Oui, elle se garde bien au réfrigérateur et se réchauffe facilement.
• D’où vient le mot « quiche » ? Du francique lorrain kuchen/kuche, lié au mot kich, qui désigne la cuisine.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :