Tarte au citron légère : la recette allégée et acidulée

La tarte au citron légère est une version allégée du grand classique, avec une pâte au beurre allégé et une garniture au citron sans excès de sucre ni de crème. Vive et acidulée, la tarte au citron légère garde tout le peps du citron tout en restant douce et peu grasse. Facile à préparer, la tarte au citron légère se déguste en fin de repas ou au goûter, pour les gourmands qui veulent se faire plaisir sans lourdeur.

Une tarte au citron plus légère, sans renoncer au goût

L’allègement porte sur deux points : la pâte, faite au beurre allégé et détendue d’un peu de lait, et la garniture, où la crème fraîche allégée et une dose de sucre mesurée remplacent le beurre fondu et le sucre abondant de la tarte au citron classique. L’amidon de maïs lie la crème citron sans matière grasse superflue.

Le résultat est une tarte fraîche et acidulée, moins riche qu’une tarte au citron meringuée ou qu’une tarte au citron au mascarpone, mais tout aussi parfumée. Le citron, lui, n’est pas allégé : c’est lui qui porte le goût.

Fiche technique et ingrédients de la tarte au citron légère

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

Pâte :

200 g de farine

90 g de beurre allégé

90 g de sucre en poudre

1 œuf

25 ml de lait

1 pincée de sel

Garniture :

2 œufs

2 jaunes d’œufs

120 g de sucre

30 ml de crème fraîche allégée

15 g d’amidon de maïs

2 citrons (jus, et le zeste d’un citron)

Préparation de la tarte au citron légère

• Faire la pâte. Dans un saladier, travailler le beurre allégé avec la farine, le sucre et le sel, du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sable grossier.
• Lier la pâte. Incorporer l’œuf et le lait, former une boule, puis réserver 30 min au réfrigérateur.
• Préchauffer. Régler le four en mode statique à 180 °C.
• Foncer le moule. Étaler la pâte sur 5 mm sur un plan fariné, puis la disposer dans un moule à tarte de 24 cm chemisé. Piquer le fond à la fourchette.
• Précuire. Enfourner le fond de tarte environ 10 min.
• Préparer la garniture. Pendant ce temps, fouetter les œufs entiers, les jaunes, le sucre et l’amidon de maïs. Ajouter le jus des deux citrons, le zeste d’un citron et la crème allégée, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
• Garnir. Sortir le fond de tarte, baisser le four à 160 °C, puis verser la garniture sur le fond précuit.
• Cuire. Enfourner 20 min de plus, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
• Refroidir. Sortir, laisser refroidir puis démouler. Déguster !

Conseils pour réussir la recette de la tarte au citron légère

• Des citrons non traités : puisqu’on utilise le zeste, choisissez des citrons bio, et lavez-les bien. Le zeste concentre les huiles essentielles qui font tout le parfum.
• Ne pas trop cuire la garniture : la crème citron doit rester légèrement tremblotante à la sortie du four : elle finit de prendre en refroidissant. Trop cuite, elle devient granuleuse.
• Bien précuire le fond : les 10 min à blanc évitent la pâte détrempée sous la garniture liquide. Pour plus de sûreté, précuisez sur des billes de cuisson ou des légumes secs.
• Un beurre allégé de qualité : tous ne se valent pas en pâtisserie ; certains rendent de l’eau. Choisissez-en un adapté à la cuisson, ou coupez le beurre normal de moitié avec de la compote de pomme pour alléger autrement.
• Ajuster l’acidité : deux citrons donnent une tarte bien vive. Si vous l’aimez plus douce, ajoutez une cuillère de sucre ou un troisième jaune, qui adoucit sans alourdir.
• Servir bien froide : la tarte au citron est meilleure sortie du réfrigérateur, quand la crème est ferme et fraîche. Comptez au moins deux heures de frais avant de déguster.

Questions fréquentes

• Qu’est-ce qui rend cette tarte au citron plus légère ? Deux choses : la pâte, faite au beurre allégé et à peine de lait plutôt qu’au beurre entier, et la garniture, liée à l’amidon de maïs et à la crème allégée au lieu du beurre fondu de la tarte au citron classique. Le sucre est aussi dosé avec mesure. Le goût du citron, lui, reste entier.
• Peut-on faire cette tarte sans crème ? Oui, la crème allégée peut être remplacée par un yaourt nature ou du fromage blanc, pour une version encore plus légère. La texture sera un peu moins onctueuse, mais la tarte gagne en fraîcheur. Adaptez alors légèrement l’amidon pour la tenue.
• Comment éviter que la pâte ne détrempe ? Précuisez le fond à blanc une dizaine de minutes avant de le garnir, et veillez à ce que la garniture ne soit pas trop liquide. Vous pouvez aussi badigeonner le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf, qui forme une barrière imperméable.
• Combien de temps se conserve la tarte au citron ? Deux à trois jours au réfrigérateur, couverte. Elle est même meilleure le lendemain, la crème citron ayant fini de prendre et les saveurs de se développer. Évitez de la congeler : la garniture aux œufs supporte mal la décongélation.

Pour les versions plus gourmandes, découvrez notre tarte au citron meringuée et notre tarte au citron au mascarpone.

Citation sur la cuisine :

“D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer.”

Dicton américain

Recette à imprimer :