La confiture de myrtilles est une préparation à base de myrtilles, de sucre et d’eau. Douce et parfumée, la confiture de myrtilles est facile à réaliser et permet de profiter de ces petites baies bien au-delà de leur saison. La confiture de myrtilles se déguste sur une tartine, mais sert aussi à garnir tartes, muffins et gâteaux.
C’est une recette de grand-mère, avec très peu d’ingrédients, une cuisson lente à frémissements et un test de prise sur assiette froide. Un grand classique de fin d’été, quand les myrtilles arrivent à maturité.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Pour : environ 1 kg de confiture |
| 1 kg de myrtilles |
| 700 g de sucre en poudre |
| 250 ml d’eau |
La myrtille, la baie de nos montagnes
La myrtille est une petite baie bleu-violacé à la saveur douce et légèrement sucrée, pauvre en calories, riche en fibres et en antioxydants. La tarte aux myrtilles est un dessert de saison traditionnel des régions montagneuses d’Europe centrale, tandis que le muffin aux myrtilles (ou « aux bleuets » au Canada) est un classique de la pâtisserie nord-américaine. On utilise aussi les myrtilles pour préparer des sirops, des sorbets, des tisanes, des liqueurs ou des vins.
Préparation de la confiture de myrtilles
- Trier et laver les myrtilles à l’eau froide.
- Verser l’eau et le sucre dans un faitout.
- Porter à ébullition en remuant, puis laisser bouillir légèrement 5 min.
- Ajouter les myrtilles, porter à ébullition et cuire doucement à frémissements 1 h à 1 h 15.
- Remuer souvent pour éviter que la confiture accroche au fond.
- Stériliser les pots.
- Vérifier la prise en versant une goutte sur une assiette froide sortie du congélateur : si elle se fige, c’est prêt.
- Remplir les pots, fermer puis les retourner.
- Laisser refroidir, puis déguster ou conserver au sec et au frais.
Astuces pour réussir la confiture de myrtilles
- Cuire à frémissements et remuer régulièrement : la myrtille attache vite au fond.
- La myrtille est pauvre en pectine : un filet de jus de citron aide la confiture à prendre et relève le goût.
- Écumer en cours de cuisson pour une confiture plus limpide.
- Toujours faire le test de l’assiette froide avant de mettre en pots.
- Ébouillanter les pots, les remplir à chaud et les retourner pour une bonne conservation.
Variantes de la confiture de myrtilles
- Parfumer d’un peu de vanille, de cannelle ou d’un zeste de citron.
- Mélanger les myrtilles avec des mûres ou des framboises pour une confiture de fruits rouges.
- Utiliser un sucre gélifiant pour réduire la quantité de sucre et raccourcir la cuisson.
- Remplacer les myrtilles sauvages par des bleuets, plus gros et plus doux.
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Questions fréquentes
Faut-il ajouter de la pectine ?
La myrtille en contient peu, donc la confiture peut rester souple. Un filet de jus de citron ou un sucre gélifiant aide à obtenir une bonne prise, sans dénaturer le goût.
Quelle quantité de sucre pour cette confiture ?
Ici, 700 g de sucre pour 1 kg de myrtilles, soit une version légèrement allégée. La règle classique est un poids de sucre égal à celui des fruits ; réduire le sucre raccourcit la conservation.
Comment conserver la confiture de myrtilles ?
Dans des pots stérilisés remplis à chaud et retournés, elle se garde plusieurs mois dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, elle se conserve au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas Toussaint des Essarts
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Trier et laver les myrtilles à l'eau froide.
- Verser l'eau et le sucre dans un faitout.
- Porter à ébullition en remuant, puis laisser bouillir légèrement 5 min.
- Ajouter les myrtilles, porter à ébullition et cuire doucement à frémissements 1 h à 1 h 15.
- Remuer souvent pour éviter que la confiture accroche au fond.
- Stériliser les pots.
- Vérifier la prise en versant une goutte sur une assiette froide sortie du congélateur : si elle se fige, c'est prêt.
- Remplir les pots, fermer puis les retourner.
- Laisser refroidir, puis déguster ou conserver au sec et au frais.