Le sirop de framboise maison est un concentré à base de framboises, de sucre et de citron, à diluer dans l’eau fraîche. Facile et rapide à préparer, doux et intensément parfumé, le sirop de framboise se distingue par sa préparation sans eau ajoutée : les framboises dégorgent au sucre et libèrent leur propre jus. D’une belle couleur rouge intense, le sirop de framboise désaltère l’été et parfume aussi glaces, cocktails et desserts.
Sa particularité tient à la macération dans une passoire : les framboises, couvertes de sucre, reposent une journée et rendent un jus sirupeux qui s’égoutte tout seul, sans qu’on ajoute d’eau. Ce jus, déjà concentré, n’est ensuite que brièvement cuit avec le reste du sucre et le citron. Le résultat est un sirop dense et très parfumé, où rien ne dilue le goût du fruit. Le citron ravive le rouge de la framboise et équilibre la douceur du sucre.
Fiche technique du sirop de framboise
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 24 h (macération) |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 24 h de macération |
| Ingrédients : pour environ 500 ml |
| 300 g de framboises |
| 500 g de sucre |
| Le jus d’1 citron |
Préparation
La macération
- Préparer les framboises. Laver délicatement et sécher les framboises, puis les mettre dans une passoire posée au-dessus d’un saladier.
- Couvrir de sucre. Couvrir les framboises de la moitié du sucre et laisser macérer une journée : le jus, attiré par le sucre, s’égoutte peu à peu dans le saladier.
La cuisson
- Réunir le jus. Récupérer le jus égoutté dans une casserole. Presser légèrement les framboises restées dans la passoire pour en extraire le reste, puis filtrer.
- Ajouter citron et sucre. Ajouter au jus le jus de citron et le reste du sucre.
- Cuire. Porter à ébullition à feu doux, puis laisser cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le sirop légèrement épaissi.
La mise en bouteille
- Refroidir. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mettre en bouteille. Verser dans une bouteille en verre stérilisée. Conserver au réfrigérateur et déguster dilué dans l’eau fraîche.
Conseils pour réussir la recette de sirop de framboise
Une macération sans eau. La force de ce sirop de framboise est de n’utiliser aucune eau : le sucre fait rendre aux framboises leur propre jus, qui s’égoutte dans la passoire. On obtient un sirop bien plus concentré et parfumé qu’avec de l’eau ajoutée. Laissez macérer une journée entière pour extraire tout le jus.
Presser pour ne rien perdre. Après la macération, il reste du jus et de la pulpe dans les framboises égouttées. Pressez-les doucement à la cuillère au-dessus de la passoire pour récupérer le maximum de liquide, puis filtrez. Vous augmentez ainsi le rendement sans ajouter d’eau ni diluer le goût.
Filtrer pour retirer les pépins. La framboise est pleine de petits pépins qui donneraient une texture granuleuse. Un passage à la passoire fine, voire à l’étamine, donne un sirop lisse et limpide. Pour un sirop parfaitement clair, évitez de trop écraser la pulpe, qui trouble le liquide.
Ne pas trop cuire. Comme la fraise, la framboise a un parfum délicat que l’excès de cuisson détruit. Cinq minutes d’ébullition suffisent, juste pour dissoudre le sucre et concentrer un peu le sirop. Trop cuit, il prendrait un goût de confiture et perdrait la fraîcheur du fruit cru.
Utilisations et conservation. Le sirop de framboise se dilue dans l’eau plate ou pétillante, nappe une glace, parfume un yaourt, un cocktail ou un dessert. Riche en sucre, il se garde plusieurs semaines au réfrigérateur en bouteille stérilisée. Pour d’autres recettes à la framboise, voyez notre crème de framboise, et pour d’autres sirops, notre sirop de kiwi et notre sirop de menthe.
Citation sur les fruits :
“Entre deux fruits verts, le troisième est mûr.”
Proverbe
Questions fréquentes
Pourquoi ce sirop de framboise ne contient-il pas d’eau ?
Parce que les framboises rendent leur propre jus pendant la macération au sucre. Posées dans une passoire et couvertes de sucre, elles s’égouttent d’un jus sirupeux qu’on récupère tel quel. Sans eau ajoutée, le sirop est plus concentré et plus parfumé qu’un sirop classique.
Faut-il filtrer les pépins de framboise ?
Oui, pour un sirop lisse. La framboise est riche en petits pépins qui donneraient une texture granuleuse. Un passage à la passoire fine, ou à l’étamine, les retire. Évitez de trop écraser la pulpe pour garder un sirop limpide plutôt que trouble.
Peut-on faire ce sirop avec des framboises surgelées ?
Oui, c’est même pratique hors saison. Laissez-les décongeler : elles rendront d’autant plus de jus, ce qui convient très bien à cette méthode par macération. Le goût sera un peu moins vif qu’avec des framboises fraîches, mais le sirop restera très parfumé.
Combien de temps se conserve le sirop de framboise maison ?
Plusieurs semaines, voire davantage, au réfrigérateur, dans une bouteille stérilisée et bien fermée. Ce sirop étant riche en sucre, il se conserve un peu mieux que des sirops moins sucrés. Il se congèle aussi, en portions, pour en profiter toute l’année.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparer les framboises. Laver délicatement et sécher les framboises, puis les mettre dans une passoire posée au-dessus d’un saladier.Couvrir de sucre. Couvrir les framboises de la moitié du sucre et laisser macérer une journée : le jus, attiré par le sucre, s’égoutte peu à peu dans le saladier.
- Réunir le jus. Récupérer le jus égoutté dans une casserole. Presser légèrement les framboises restées dans la passoire pour en extraire le reste, puis filtrer.Ajouter citron et sucre. Ajouter au jus le jus de citron et le reste du sucre.Cuire. Porter à ébullition à feu doux, puis laisser cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le sirop légèrement épaissi.
- Refroidir. Retirer du feu et laisser refroidir.Mettre en bouteille. Verser dans une bouteille en verre stérilisée. Conserver au réfrigérateur et déguster dilué dans l’eau fraîche.