Le moelleux aux châtaignes ne compte que trois ingrédients : de la confiture de châtaignes, du beurre et des œufs. Sans farine, sans levure et sans sucre ajouté, le moelleux aux châtaignes doit sa tenue aux blancs montés en neige et sa douceur à la confiture. Dense et fondant à cœur, avec une fine croûte dorée, le moelleux aux châtaignes se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ce gâteau de famille est très apprécié en Ardèche, pays de la châtaigne. Pour une autre recette ardéchoise, plus rustique, découvrez lou pisadou, et pour un dessert au cœur coulant, notre fondant à la châtaigne.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h de refroidissement |
| Temps de cuisson : 35 à 40 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 375 g de confiture de châtaignes (ou de crème de marrons) |
| 75 g de beurre doux, plus un peu pour le moule |
| 3 œufs |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à cake de 20 cm |
| 1 batteur électrique |
Préparation du moelleux aux châtaignes
- Préchauffer le four à 170 °C, en chaleur statique.
- Beurrer le moule et le tapisser de papier cuisson : inutile de le fariner, le gâteau reste ainsi sans farine.
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser colorer, puis le laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélanger dans un saladier les jaunes, le beurre fondu tiède et la confiture de châtaignes, jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Monter les blancs en neige ferme dans un autre saladier.
- Incorporer les blancs au mélange en deux fois, à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut pour garder un maximum d’air.
- Verser dans le moule et enfourner pour 35 à 40 min. Le dessus doit être doré et le centre encore très légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 1 h, avant de démouler : chaud, le gâteau est trop fragile.
Un gâteau sans farine : comment tient-il ?
La confiture de châtaignes est faite de purée de châtaignes cuite avec du sucre et de la vanille. La châtaigne est riche en amidon : c’est lui qui joue le rôle de la farine et donne au gâteau sa texture dense et fondante.
Les blancs d’œufs montés en neige apportent la légèreté et remplacent la levure. Les jaunes et le beurre lient l’ensemble et donnent le moelleux. Le sucre de la confiture suffit : il est inutile d’en ajouter.
Le moelleux aux châtaignes, un dessert de l’Ardèche
L’office de tourisme d’Aubenas-Vals range ce moelleux parmi les recettes ardéchoises, et ce n’est pas un hasard. L’Ardèche est le premier département producteur de châtaignes en France, avec environ 44 % de la récolte nationale, et sa châtaigne est protégée par une AOP depuis 2014.
La confiture de châtaignes y est une spécialité de longue date. Au XIXe siècle, quand une maladie du ver à soie ruine l’industrie de la soie, Clément Faugier fonde en 1882 à Privas la première fabrique industrielle de marrons glacés. Trois ans plus tard, en 1885, il invente la crème de marrons de l’Ardèche, faite avec les marrons glacés brisés pendant la fabrication et parfumée à la vanille.
Confiture de châtaignes ou crème de marrons ?
Les deux conviennent pour cette recette. La confiture de châtaignes se prépare avec de la purée de châtaignes cuite dans un sirop de sucre, souvent parfumée à la vanille. La crème de marrons ajoute des brisures de marrons glacés, ce qui la rend un peu plus parfumée.
Châtaigne ou marron ? Les deux viennent du châtaignier. On réserve le nom de marron aux fruits d’un seul tenant, non cloisonnés, plus gros et plus faciles à peler, que l’on choisit pour les marrons glacés.
Les secrets d’un moelleux aux châtaignes réussi
- Des blancs bien fermes, puisqu’ils remplacent la levure : le bec du fouet doit rester droit.
- Un beurre fondu tiède, et non chaud, pour ne pas cuire les jaunes.
- Une cuisson mesurée : un centre encore un peu tremblotant donne un gâteau fondant une fois refroidi. Trop cuit, il devient sec.
- De la patience : encore meilleur le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Ce gâteau est-il sans gluten ?
Oui, si la confiture de châtaignes n’en contient pas (vérifiez l’étiquette) et si le moule est tapissé de papier cuisson plutôt que fariné.
Comment le servir ?
Nature, ou avec une crème anglaise, une crème fouettée ou une sauce au chocolat. Quelques brisures de marrons glacés sur le dessus le rendent plus festif.
Comment faire un plus grand gâteau ?
Pour 6 personnes, comptez 500 g de confiture de châtaignes, 100 g de beurre et 4 œufs, dans un moule à cake de 25 cm, et prolongez la cuisson de 5 à 10 min.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Le moelleux aux châtaignes se garde 4 jours au réfrigérateur, bien emballé. Sortez-le 30 min avant de le servir.
Citation sur la cuisine :
« Dans les souvenirs d’enfance de chaque bon cuisinier se trouve une grande cuisine, une cuisinière en marche, un gâteau qui cuit et une maman. »
Barbara Costikyan
Recette à imprimer :
Moelleux aux châtaignes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C, en chaleur statique.
- Beurrer le moule et le tapisser de papier cuisson : inutile de le fariner, le gâteau reste ainsi sans farine.
- Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser colorer, puis le laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Mélanger dans un saladier les jaunes, le beurre fondu tiède et la confiture de châtaignes, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Monter les blancs en neige ferme dans un autre saladier.
- Incorporer les blancs au mélange en deux fois, à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut pour garder un maximum d'air.
- Verser dans le moule et enfourner pour 35 à 40 min. Le dessus doit être doré et le centre encore très légèrement tremblotant.
- Laisser refroidir complètement dans le moule, au moins 1 h, avant de démouler : chaud, le gâteau est trop fragile.