Les biscuits soupir sont de petits biscuits italiens aux amandes, préparés avec seulement trois ingrédients : des blancs d’œufs, du sucre et de la farine d’amandes. Croustillants dehors et moelleux à cœur, ces biscuits soupir se préparent en quelques minutes. Naturellement sans gluten, les biscuits soupir se dégustent au petit déjeuner comme au goûter, avec un café ou un thé.
Proches des amaretti italiens, ils partagent la même base de blancs d’œufs et de poudre d’amandes, pour un résultat plus rustique et encore plus simple.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 3 blancs d’œufs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 225 g de farine ou poudre d’amandes |
Préparation des biscuits soupir
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter petit à petit la poudre d’amandes et mélanger doucement, de haut en bas, à la spatule.
- Former de petits tas espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
- Enfourner environ 15 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
Conseils pour réussir vos biscuits soupir
- Des blancs bien fermes. Battez les blancs avec le sucre jusqu’à une meringue ferme : c’est ce qui donne des biscuits qui gonflent et restent moelleux à cœur.
- Incorporer sans casser. Ajoutez la poudre d’amandes délicatement, à la spatule, de haut en bas, pour ne pas faire retomber les blancs.
- Bien espacer. Les tas s’étalent légèrement à la cuisson : laissez de l’espace entre eux sur la plaque.
- Ne pas trop cuire. Sortez-les quand les bords dorent mais que le cœur est encore tendre : ils durcissent en refroidissant.
Questions fréquentes
Les biscuits soupir sont-ils sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser uniquement des blancs d’œufs, du sucre et de la poudre d’amandes pure, sans farine de blé. Vérifiez que la poudre d’amandes n’est pas coupée avec une autre farine.
Comment conserver les biscuits soupir ?
Dans une boîte hermétique, à température ambiante, ils se gardent environ une semaine et restent moelleux à cœur.
Pourquoi mes biscuits s’étalent-ils trop ?
Le plus souvent parce que les blancs ne sont pas assez fermes ou que l’appareil est trop liquide. Montez bien les blancs et ajoutez un peu de poudre d’amandes pour raffermir.
Peut-on parfumer les biscuits soupir ?
Oui : un zeste de citron, un peu de vanille ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère les parfument très bien. On peut aussi les rouler dans le sucre glace avant cuisson.
Citation sur la cuisine :
La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.
Oprah Winfrey
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter petit à petit la poudre d’amandes en mélanger doucement de haut en bas à la spatule.
- Former de petits tas espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170° C.Enfourner durant environ 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.Servir et déguster !