Les biscuits allemands de Noël au beurre, ou Butterplätzchen, sont de petits sablés découpés à l’emporte-pièce en étoiles, en sapins ou en cœurs, puis décorés de glaçage. Croquants et fondants à la fois, les biscuits allemands de Noël se préparent en famille pendant l’Avent et se dégustent avec le thé ou le chocolat chaud. Voici la recette des biscuits allemands de Noël, nos idées de parfums et de décoration, et un peu d’histoire.
Ingrédients des biscuits allemands de Noël
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h au réfrigérateur |
| Temps de cuisson : 10 à 12 min par fournée |
| Temps total : 35 min + 1 h de repos |
| Ingrédients : environ 35 biscuits |
| Pour la pâte |
| 300 g de farine |
| 200 g de beurre doux, mou |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| ½ cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| parfum au choix (facultatif) : 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle, le zeste d’une orange ou ½ cuillère à café d’anis en poudre |
| Pour le glaçage (facultatif) |
| 150 g de sucre glace |
| 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou d’eau |
| vermicelles ou perles en sucre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 saladier |
| 1 batteur électrique |
| film alimentaire |
| 1 rouleau à pâtisserie |
| des emporte-pièces de Noël |
| 2 plaques de cuisson |
| papier sulfurisé |
| 1 grille |
| 1 petit cornet ou une poche à douille |
Préparation des biscuits allemands de Noël
- Battre le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre au batteur électrique, jusqu’à obtenir une crème.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Incorporer la farine, la levure, le sel et le parfum choisi, puis pétrir rapidement à la main, sans trop travailler la pâte.
- Former une boule, l’aplatir et l’envelopper de film alimentaire.
- Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur environ 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Découper les biscuits avec des emporte-pièces de Noël et les disposer sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu’à obtenir un glaçage épais, puis décorer les biscuits au cornet, et parsemer de vermicelles ou de perles en sucre avant qu’il ne sèche.
Conseils et variantes
Pour des biscuits qui gardent bien leur forme, travaillez une pâte bien froide : si elle ramollit pendant le découpage, remettez-la quelques minutes au réfrigérateur. Rassemblez les chutes sans trop les pétrir, puis étalez-les à nouveau. Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène, et les biscuits doivent rester clairs : ils durcissent en refroidissant.
Pour varier, remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande ou de noisette, ou 30 g par du cacao pour des biscuits au chocolat. Vous pouvez aussi les assembler deux par deux avec de la confiture de framboise ou de groseille, comme les Spitzbuben. Les biscuits allemands de Noël se conservent deux à trois semaines dans une boîte en métal.
Les Plätzchen, une tradition de l’Avent
En Allemagne, les biscuits de Noël, appelés Plätzchen ou Weihnachtsplätzchen, sont préparés pendant tout l’Avent. On les cuit en famille, on les offre dans de jolies boîtes ou on les suspend au sapin. Au Moyen Âge, les pâtisseries et les lebkuchen servaient déjà de décorations et de symboles de fête pendant l’Avent, rappelle t-online. Parmi les plus populaires figurent les Butterplätzchen, appelés Ausstecherle en Souabe, les Vanillekipferl et les Zimtsterne.
D’autres biscuits de Noël d’Allemagne et d’ailleurs
Pour compléter votre assortiment, essayez les Elisenlebkuchen de Nuremberg, les Springerle à l’anis, les biscuits spritz ou les Amerikaner, sans oublier le Christstollen. Côté alsacien et autrichien, découvrez nos bredele et les biscuits de Linz, et retrouvez toutes nos idées de biscuits et confiseries de Noël.
Citation :
« Pour les veilles, néant ; hors si Noël arrive, / Vu que le réveillon me met sur le qui-vive. »
Casimir Delavigne, Une famille au temps de Luther (1836), scène 6, Marco
Recette à imprimer :
Biscuits allemands de Noël
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Battre le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre au batteur électrique, jusqu'à obtenir une crème.
- Ajouter l'œuf et mélanger.
- Incorporer la farine, la levure, le sel et le parfum choisi, puis pétrir rapidement à la main, sans trop travailler la pâte.
- Former une boule, l'aplatir et l'envelopper de film alimentaire.
- Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique
- Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
- Découper les biscuits avec des emporte-pièces de Noël et les disposer sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé.
- Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage épais, puis décorer les biscuits au cornet, et parsemer de vermicelles ou de perles en sucre avant qu'il ne sèche.