Gâteau aux pommes : la recette très moelleuse

Le gâteau aux pommes est un gâteau très moelleux à base de farine et d’amidon de maïs, monté à l’huile et au lait, dans lequel on noie de gros dés de pomme. Sa particularité tient à sa pâte très liquide au départ : elle donne une mie humide, presque crémeuse autour des fruits, qui se garde deux jours sans sécher. Le gâteau aux pommes ne demande ni robot, ni beurre, ni tour de main : on mélange tout dans un saladier et on enfourne. Voici la recette du gâteau aux pommes, et de quoi choisir la bonne variante selon ce que vous avez sous la main.

Ce qui fait un bon gâteau aux pommes

Trois choses, et la première surprend souvent : la quantité de liquide. Avec 250 ml de lait et 150 ml d’huile pour 250 g de matière sèche, la pâte est presque coulante quand on la verse. C’est voulu. À la cuisson, l’amidon de maïs gélifie cette humidité au lieu de la laisser s’évaporer, et l’on obtient une mie serrée et fondante plutôt qu’une mie aérée de gâteau au yaourt. Ne rectifiez donc pas la texture en ajoutant de la farine.

La deuxième, c’est la taille des morceaux de pomme. Coupés en gros cubes de deux centimètres, ils gardent leur forme et rendent leur jus lentement. Coupés trop fin, ils fondent et la pâte devient détrempée. Quatre grosses pommes pour un moule de 24 cm, c’est beaucoup : le gâteau tient autant du fruit que de la pâte, et c’est ce qui fait sa réputation.

La troisième, c’est la variété. Une pomme qui se tient est indispensable ici : reine des reinettes, boskoop, canada grise, elstar. Les pommes à chair tendre comme la gala ou la golden un peu mûre se réduisent en compote et le gâteau s’affaisse en son centre. Si vous n’avez que des pommes tendres, réduisez le lait de 50 ml.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : aucun, la pâte s’enfourne aussitôt

Temps de cuisson : 45 à 50 min

Temps total : 1 h 05

Portions : 6 à 8 personnes (moule de 24 cm)

4 grosses pommes fermes (environ 700 g)

150 g de farine

100 g de fécule de maïs (maïzena)

200 g de sucre en poudre

150 ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

250 ml de lait

4 gros œufs

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Un peu de beurre et de farine pour le moule

Préparation du gâteau aux pommes

• Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, et beurrez puis farinez un moule de 24 cm.
• Battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel, une minute au fouet, sans chercher à les faire blanchir.
• Versez l’huile puis le lait en continuant de fouetter. Le mélange reste très liquide, c’est normal.
• Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure, puis incorporez-les en une fois. Fouettez juste ce qu’il faut pour faire disparaître les grumeaux.
• Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Ajoutez-les à la pâte et mélangez à la spatule, sans insister.
• Versez dans le moule et égalisez la surface : les pommes doivent être réparties, pas tassées au fond.
• Enfournez 45 à 50 min. Le dessus doit être franchement doré et légèrement craquelé.
• Vérifiez au bout de 40 min avec la pointe d’un couteau plantée au centre, entre deux morceaux de pomme : elle doit ressortir sèche. Sur ce gâteau très humide, comptez cinq minutes de plus que votre habitude.
• Laissez tiédir dans le moule 15 min avant de démouler, sinon il se casse.
• Servez tiède ou froid, nature ou avec un voile de sucre glace.

Les variantes de gâteau aux pommes du site

Selon ce dont vous disposez et le temps que vous avez, une autre version sera plus indiquée. Toutes donnent un gâteau moelleux, mais elles ne se ressemblent pas.

Si vous voulez…

Une mie ultra légère et pas de farine du tout : le gâteau nuage aux pommes, monté à l’amidon de maïs seul.

Le goût du beurre et une pâte plus ferme : le gâteau aux pommes au beurre.

Aucune matière grasse : le gâteau aux pommes sans beurre ni huile, qui se mélange à la cuillère.

Une recette sans balance, mesurée au verre : le gâteau aux pommes mesuré au verre.

Une version au yaourt : le gâteau aux pommes au yaourt.

Un seul œuf dans le réfrigérateur : le gâteau aux pommes à un œuf.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer l’amidon de maïs par de la farine ?

Oui, en mettant 250 g de farine au total, mais le résultat change : la mie devient plus élastique et moins fondante. L’amidon de maïs n’apporte pas de gluten, ce qui empêche la pâte de se développer et lui donne cette texture serrée. C’est précisément ce que l’on cherche ici.

Pourquoi mon gâteau aux pommes retombe-t-il au centre ?

Deux causes, presque toujours. Des pommes trop mûres ou trop tendres, qui rendent trop de jus d’un coup. Ou une cuisson arrêtée trop tôt : cette pâte étant très humide, le centre paraît cuit alors qu’il ne l’est pas. Laissez cinq minutes de plus et vérifiez au couteau, pas à l’œil.

Faut-il faire tremper les pommes dans du jus de citron ?

Ce n’est utile que si vous les découpez à l’avance ou si vous les disposez en tranches sur le dessus, où l’oxydation se verrait. Des cubes noyés dans la pâte ne brunissent pas. Un zeste de citron râpé dans la pâte, en revanche, relève nettement le goût.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Deux à trois jours sous une cloche ou dans une boîte, à température ambiante, et il est meilleur le lendemain : l’humidité des pommes se répartit dans la mie. Ne le mettez pas au réfrigérateur, le froid durcit l’amidon.

Citation sur la cuisine :

« La grande cuisine, ce peut être une dinde bouillie, une langouste cuite au dernier moment, une salade cueillie dans le jardin et assaisonnée à la dernière minute. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :