La tarte frangipane aux abricots est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, d’une couche de crème frangipane et d’abricots légèrement caramélisés.
L’association des abricots caramélisés avec la crème frangipane et sa subtile saveur amande fait merveille, le tout supporté par une pâte sablée au croustillant subtile. Facile à préparer, cette tarte délicieuse se déguste lors des collations de la journée en été ou au printemps.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 170 g de farine + 85 g de beurre froid + 30 g de sucre glace + 1 oeuf +1 sachet de sucre vanillé + 1/2 zeste râpé de citron |
| Crème frangipane : |
| 125 g de farine ou poudre d’amandes + 125 g de beurre + 125 g de sucre glace + 50 g de farine + 45 ml de lait + 3 oeufs moyens |
| Couverture : |
| 4 abricots + 50 g de sucre en poudre |
Préparation de la pâte brisée :
- Faire un monticule avec la farine sur un plan de travail et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
- Incorporer le beurre à la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Former une fontaine au centre, casser un œuf, puis ajouter le sucre vanillé et le zeste râpé de citron.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule avec la pâte, aplatir en un disque.
- Recouvrir de film plastique et mettre au moins 30 min au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur et travailler rapidement à la main pour l’assouplir, puis étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
- Beurrer légèrement un moule à tarte de 18 cm de diamètre et foncer avec la pâte en la pressant fermement.
- Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et mettre au réfrigérateur.
Préparation de la frangipane :
- Dans un bol, fouetter le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis incorporer les oeufs progressivement.
- Ajouter ensuite la poudre d’amandes et la farine, et mélanger délicatement du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Finition :
- Garnir le fonds de pâte de crème à la frangipane.Enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180 °C durant 40 min.
- Dans une poêle, faire caraméliser les abricots avec le sucre.
- Sortir la tarte du four, démouler et disposer les quartiers d’abricots caramélisés sur le dessus.
- Laisser refroidir avant de servir.
- Servir et déguster.
Citation :
« On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens. »