Pain sans levain : galettes moelleuses à l’huile d’olive

Le pain sans levain est un pain rapide qui respire la simplicité : quelques ingrédients et quelques étapes suffisent pour obtenir de fines galettes moelleuses. Sans levure ni temps de levée, ce pain sans levain se cuit à la poêle, sans four, en un peu plus d’une demi-heure. Parfumé à l’huile d’olive et au romarin, le pain sans levain accompagne à merveille charcuteries, fromages frais, légumes grillés ou plats en sauce.

Un pain rapide, sans levure ni four

Le mot « azyme », d’origine grecque (ázumos), signifie littéralement « sans levure ». C’est toute la particularité de ce pain : pas d’agent levant, donc pas d’attente. Longtemps lié à la cuisine paysanne et aux fêtes, il est aujourd’hui polyvalent et pratique. On mélange farine, eau, huile et sel, on découpe de fines rondelles, et on les cuit à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Le seul temps de repos, 10 minutes, sert à détendre la pâte pour l’étaler plus facilement. À ne pas confondre avec le pain azyme traditionnel, encore plus fin et sec, préparé sans matière grasse avec seulement de la farine et de l’eau.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 45 min

Pour : 5 galettes

Ingrédients du pain sans levain

Pour la pâte :

160 ml d’eau

300 g de farine (type 00, ou T45/T55)

15 g d’huile d’olive

5 g de sel fin

Pour la cuisson et l’assaisonnement :

Huile d’olive (selon le goût)

Romarin haché (selon le goût)

Préparation du pain sans levain

• Dans un grand bol, mélanger l’eau, l’huile d’olive, le sel et la farine à la fourchette.
• Pétrir la pâte à la main dans le bol pour l’homogénéiser, puis quelques minutes sur un plan de travail légèrement fariné.
• Une fois la pâte lisse et compacte, la couvrir d’un bol et la laisser reposer environ 10 min à température ambiante.
• Diviser la pâte en 5 morceaux d’environ 100 g et former une boule avec chacun.
• Étaler les boules au rouleau, avec un peu de farine, en disques de quelques millimètres d’épaisseur.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée et cuire les disques un à un.
• Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, en les badigeonnant d’huile avant de les retourner.
• Disposer les galettes sur un plat, les arroser d’huile d’olive extra vierge et parsemer de romarin finement haché.
• Servir chaud et déguster !

Citation sur le pain :

« Le pain est le roi de la table et tout le reste n’en est que la cour. »

Louis Bonaparte

Questions fréquentes

• Quelle différence entre ce pain sans levain et le pain azyme ? Ces galettes, cuites à l’huile d’olive, restent moelleuses et parfumées. Le pain azyme traditionnel, lui, est plus fin, sec et cassant, préparé sans matière grasse avec seulement de la farine et de l’eau.
• Comment aromatiser le pain sans levain ? En ajoutant à la pâte, selon le goût, de l’origan, de la sauge ou un mélange d’épices et d’herbes. Des graines de sésame ou de cumin en surface fonctionnent aussi très bien.
• Comment les rendre plus croustillantes ou plus moelleuses ? Plus vous étalez finement les disques, plus ils seront croustillants. Plus épais, ils resteront moelleux et parfumés. Ajustez l’épaisseur selon vos envies.
• Comment conserver le pain sans levain ? Deux à trois jours dans un sac en papier ou une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi congeler les galettes individuellement, puis les réchauffer à la poêle.

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