Clafoutis à la rhubarbe du Nord : la recette du gâteau acidulé

Le clafoutis à la rhubarbe du Nord est un gâteau composé de rhubarbe, de lait, de sucre, de crème fraîche, de farine, d’œufs, de vanille, de sucre glace, de cannelle et de sel. Ce clafoutis à la rhubarbe du Nord se déguste lors des collations de la journée. Cette recette de clafoutis à la rhubarbe du Nord se déguste tiède ou froid.

La rhubarbe, une plante d’Asie devenue spécialité du Nord

Originaire du nord de l’Asie (Chine, Sibérie, Mongolie), la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe par les Anglais, qui furent les premiers à la cuisiner à partir du XVIIe-XVIIIe siècle, avant qu’elle ne gagne l’Allemagne puis l’Alsace, où elle entre dans la composition de beignets et de tartes. Rustique, son goût pour le climat du nord de la France lui convient très bien : on la cultive aussi en Picardie (rhubarbe d’Abbeville) et dans le Nord, où elle entre dans la composition de pâtisseries (clafoutis, tartes…). Appréciée pour son goût acidulé, la rhubarbe se récolte et se déguste entre avril et juillet.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h

Pour : 6 personnes

500 g de rhubarbe

200 ml de lait

150 g de sucre en poudre

200 g de crème fraîche épaisse

60 g de farine

3 œufs

1 gousse de vanille

1 c. à s. de sucre glace

1/2 c. à c. de cannelle

1 pincée de sel

Préparation du clafoutis à la rhubarbe du Nord, étape par étape

• Épluchez la rhubarbe : incisez la peau à l’une des extrémités de la tige et tirez dessus pour l’enlever d’un seul coup.
• Faites le tour de la tige, puis reprenez dans l’autre sens et recommencez l’opération.
• Coupez les tiges en tronçons de 3 à 4 cm.
• Faites blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez égoutter.
• Préchauffez le four en mode statique à 210 °C.
• Beurrez un moule en porcelaine ou en terre, saupoudrez de sucre.
• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec un couteau. Cassez les œufs dans un bol.
• Ajoutez la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle. Battez à la fourchette.
• Versez la préparation dans le plat.
• Répartissez les morceaux de rhubarbe et enfoncez-les légèrement dans la préparation.
• Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four.
• Servez tiède ou froid.
• Dégustez !

Conseils pour réussir son clafoutis à la rhubarbe du Nord

• Choisissez des tiges de rhubarbe fermes et bien roses : elles sont généralement moins fibreuses et plus parfumées.
• L’étape du blanchiment atténue l’acidité de la rhubarbe : ne la sautez pas si vous préférez un clafoutis plus doux.
• Enfoncez bien les morceaux de rhubarbe dans la pâte avant d’enfourner, pour qu’ils ne remontent pas tous à la surface à la cuisson.
• Se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert.

Variantes à la rhubarbe

Pour une version en tarte, découvrez notre tarte à la rhubarbe du Nord. Le site propose aussi un gâteau à la rhubarbe et à la cardamome.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher toute la rhubarbe ?

Oui, la peau fibreuse des tiges les plus âgées est désagréable en bouche. Les tiges les plus fines et les plus jeunes peuvent parfois s’en passer, à ajuster selon la texture souhaitée.

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, en la décongelant et en l’égouttant bien au préalable pour éviter un excès d’eau dans l’appareil du clafoutis.

Pourquoi mon clafoutis est-il détrempé au centre ?

La rhubarbe rend beaucoup d’eau à la cuisson : dans le clafoutis à la rhubarbe du Nord, un blanchiment bien égoutté et un four suffisamment chaud (210 °C) permettent de limiter ce risque.

Quand récolter et cuisiner la rhubarbe ?

La saison de la rhubarbe s’étend d’avril à juillet, avec un pic de qualité au printemps, lorsque les tiges sont les plus tendres.

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse

Recette à imprimer :