Les melomakarona grecs de Noël sont de petits biscuits ovales à l’huile d’olive et au jus d’orange, imbibés d’un sirop au miel et aux épices, puis saupoudrés de noix concassées. Originaires de Grèce, les melomakarona grecs de Noël se préparent traditionnellement avec les kourabiedes pour les fêtes de fin d’année. Également appelés finikia selon les régions, les melomakarona grecs de Noël se dégustent en collation, à température ambiante.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Quantité : environ 35 à 40 biscuits |
| Pâte : |
| 500 g de farine |
| 100 g de semoule fine |
| 200 ml de jus d’orange + le zeste d’1 orange |
| 200 ml d’huile d’arachide |
| 90 ml d’huile d’olive |
| 25 g de sucre glace |
| 1/2 c. à c. de girofle moulu |
| 1 c. à c. de cannelle en poudre |
| 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude |
| Sirop : |
| 400 g de sucre en poudre |
| 250 ml d’eau |
| 75 g de miel |
| 2 bâtons de cannelle |
| 2 clous de girofle |
| 1/2 orange |
| Garniture : |
| 150 g de miel |
| 75 g de noix concassées |
Préparation de la pâte à melomakarona grecs de Noël
- Verser le sucre, l’eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la demi-orange vidée dans une casserole. Porter à ébullition 1 min.
- Retirer du feu, ajouter le miel et mélanger jusqu’à dilution. Laisser refroidir complètement : c’est le sirop.
- Mélanger au fouet, dans un bol, le jus d’orange et les huiles.
- Mélanger, dans un autre bol, la farine, la semoule, le sucre glace, le zeste d’orange, la cannelle, le girofle et le bicarbonate.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger très délicatement à la main, moins d’une minute.
Cuisson et sirop des melomakarona grecs de Noël
- Préchauffer le four en mode statique à 190 °C.
- Façonner, sur une plaque garnie de papier sulfurisé, des ovales de 30 g de pâte, 3 à 4 cm de diamètre, en piquant légèrement chacun avec les dents d’une fourchette.
- Enfourner 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Plonger les biscuits encore chauds dans le sirop froid et laisser reposer 1 min, en les retournant à mi-temps.
- Égoutter à l’aide d’une passoire.
- Verser un peu de miel dans une assiette, y déposer les biscuits égouttés et saupoudrer de noix concassées.
Origine et étymologie des melomakarona grecs de Noël
Le nom melomakarona a une origine funéraire assez inattendue pour un biscuit de fête. Il dériverait du grec ancien makaria, un morceau de pain que l’on offrait aux personnes assistant à des funérailles, devenu makaronia en grec médiéval pour désigner un repas funèbre à base de pâtes. Le préfixe meli, le miel, s’y est ajouté lorsque ces biscuits ont commencé à être trempés dans un sirop mielleux : au fil des siècles, la recette a perdu toute connotation de deuil pour devenir un dessert de fête, aujourd’hui préparé pour Noël plutôt que pour des funérailles. Selon les régions de Grèce, on les appelle aussi finikia.
Melomakarona, kourabiedes et koulourakia : les biscuits grecs des fêtes
En Grèce, ces biscuits imbibés de miel se préparent traditionnellement aux côtés des kourabiedes, sablés aux amandes enrobés de sucre glace, pour former le duo incontournable des fêtes de fin d’année. Le pendant pascal de ce duo hivernal, ce sont les koulourakia, biscuits façonnés à la main et parsemés de sésame, préparés cette fois pour Pâques. À eux trois, ces biscuits rythment le calendrier des grandes fêtes grecques.
Conseils pour réussir cette recette
- Mélanger la pâte le moins possible : trop la travailler la rendrait dense au lieu de rester friable.
- Le sirop doit être froid et les biscuits chauds au moment du trempage, jamais l’inverse, pour une absorption homogène.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
Questions fréquentes
- Pourquoi tremper les biscuits chauds dans un sirop froid ? L’écart de température aide le sirop à pénétrer rapidement sans détremper complètement le biscuit.
- Peut-on remplacer les noix par des amandes ? Oui, c’est une variante courante, tout aussi traditionnelle selon les régions.
- Pourquoi « finikia » dans certaines régions ? C’est simplement un autre nom local pour la même recette de biscuits au miel.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, ils se bonifient même après un jour ou deux, le temps que le sirop se diffuse bien.
Citation sur la cuisine :
« On n’a jamais vu un régime politique renverser une cuisine nationale. »
Viviane Chocas, Bazar Magyar
Recette à imprimer :
Melomakarona grecs de Noël
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparation de la pâte :Verser le sucre, l'eau, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et la demi-orange vidée dans une casserole. Porter à ébullition 1 min.Retirer du feu, ajouter le miel et mélanger jusqu'à dilution. Laisser refroidir complètement : c'est le sirop.Mélanger au fouet, dans un bol, le jus d'orange et les huiles.Mélanger, dans un autre bol, la farine, la semoule, le sucre glace, le zeste d'orange, la cannelle, le girofle et le bicarbonate.Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger très délicatement à la main, moins d'une minute.
- Cuisson et sirop :Préchauffer le four en mode statique à 190 °C.Façonner, sur une plaque garnie de papier sulfurisé, des ovales de 30 g de pâte, 3 à 4 cm de diamètre, en piquant légèrement chacun avec les dents d'une fourchette.Enfourner 30 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.Plonger les biscuits encore chauds dans le sirop froid et laisser reposer 1 min, en les retournant à mi-temps.Égoutter à l'aide d'une passoire.Verser un peu de miel dans une assiette, y déposer les biscuits égouttés et saupoudrer de noix concassées.