Recettes de cuisine authentique et culture pour tous
Le glaçage miroir extra-brillant est un nappage lisse et ultra-lustré, à base de gélatine, de lait concentré sucré, de sucre, de glucose, d’eau et de chocolat, coloré selon l’envie. C’est ce glaçage miroir qui donne aux bûches et aux entremets glacés leur finition élégante et raffinée. Appliqué à la bonne température, le glaçage miroir enveloppe … Lire la suite
La glace royale est un glaçage blanc à base de blanc d’œuf légèrement battu, de sucre glace et d’un filet de jus de citron. Prête en cinq minutes, la glace royale se prépare sans cuisson. Blanche et brillante, la glace royale décore gâteaux, biscuits et maisons en pain d’épices. C’est la version express, avec des … Lire la suite
Le glaçage, ou crémage au Québec, est l’action de glacer en pâtisserie, de rendre lisse et brillant un biscuit ou une génoise en le recouvrant d’une couche décorative d’aspect vernissé, comme de la ganache ou du chocolat fondu. Le glaçage est utilisé dans de nombreuses préparations culinaires, pâtisseries ou glaces. Il existe plusieurs sortes de glaçage : sirop à base de sucre … Lire la suite