GÂTEAU BASQUE AUX CERISES : la recette facile traditionnelle

gâteau basque

Le gâteau basque est un gâteau typique du Labourd et d’une partie de la Basse-Navarre, au Pays basque, traditionnellement fourré de cerises noires, ou de crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille.

Apparu dans la seconde moitié du XIXè siècle, il n’est consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions particulières : dimanche et jours de fête. Cette pâtisserie est très attachée à la maison basque d’où son nom de « biscuit de la maison ».

Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée  lui est consacré à Sare.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 2h
Temps total : 2h 50 min
Ingrédients :  6 personnes
400 g de farine
200 g de beurre
180 g de sucre de canne (cassonade)
2 œufs + 1 jaune d’œuf
250 g de confiture de cerises noires (éventuellement aux piments d’Espelette)
1 c.à s. de rhum
1 sachet de levure
1,5 pincée de sel

Préparation :

  • Battre le beurre et le sucre au mixeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la farine tamisée avec la levure et les œufs. Mélanger à la main pour finir.
  • Laisser reposer la pâte 2h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Séparer la pâte en deux boules.
  • Étaler la première pâte sur une feuille de papier sulfurisé et former un disque légèrement supérieur au moule (22 cm de diamètre).
  • Déposer la pâte dans le moule. Enlever l’excédent de façon à couvrir toute la surface du moule sans remonter sur les bords.
  • Rajouter l’excédent à la deuxième boule.
  • Déposer sur ce disque deux ou trois généreuses cuillères à soupe de confiture de cerises tout en veillant à laisser nu environ 2cm de pâte tout autour.
  • Étaler le deuxième disque de pâte sur une autre feuille de papier de cuisson et le déposer délicatement sur le premier recouvert de confiture.
  • Replier l’excédent sur les côtés.
  • Sceller les bords en appuyant.
  • Faire quelques stries harmonieuses avec une fourchette sur le dessus du gâteau.
  • Dorer le gâteau au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
  • Enfourner durant 35 min de sorte à ce que le gâteau soit doré de façon harmonieuse.
  • Sortir, laisser refroidir et déguster !