Les brownies légers sont une version allégée en beurre et en sucre du célèbre gâteau américain au chocolat. Riches en chocolat noir et garnis de noix, ces brownies légers restent fondants à cœur et croustillants sur le dessus, avec seulement 75 g de beurre et 75 g de sucre pour tout le moule. Voici la recette des brownies légers, prête en 35 minutes, ainsi que nos conseils et l’histoire du brownie.
Ingrédients des brownies légers
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 16 carrés (moule de 20 x 20 cm) |
| 300 g de chocolat noir pâtissier |
| 75 g de beurre |
| 75 g de sucre |
| 3 œufs |
| 75 g de farine |
| 75 g de cerneaux de noix |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule carré de 20 x 20 cm |
| 1 feuille de papier cuisson |
| 1 casserole et 1 bol pour le bain-marie |
| 1 saladier |
| 1 fouet |
| 1 spatule |
Préparation des brownies légers
- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule de papier cuisson.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
- Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- Verser le chocolat fondu sur les œufs et mélanger.
- Incorporer la farine, puis les noix, sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
- Enfourner pour 20 minutes environ : le dessus doit être sec et craquelé, et le cœur encore légèrement fondant.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de découper en 16 carrés.
Conseils pour des brownies moelleux et plus légers
Le secret d’un brownie réussi est de ne pas trop le cuire : une lame de couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide. Il continue de prendre en refroidissant. Pour des carrés nets, découpez-le bien froid, voire après un passage au réfrigérateur, avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
Choisissez un bon chocolat noir, à 60 ou 70 % de cacao : plus amer, il permet de limiter le sucre sans perdre en gourmandise. Pour une version encore plus légère, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes ou du yaourt nature. Les noix peuvent être remplacées par des noix de pécan, des noisettes ou des amandes. Les brownies se conservent trois à quatre jours dans une boîte hermétique, et se congèlent très bien.
L’histoire du brownie
Selon la version la plus répandue, le brownie serait né en 1893 à Chicago, à l’hôtel Palmer House, propriété de l’homme d’affaires Potter Palmer. Pour l’Exposition universelle, son épouse, Bertha Palmer, aurait demandé au chef pâtissier une pâtisserie pratique à glisser dans les paniers-repas des visiteuses. Il imagine alors un gâteau dense au chocolat, garnie de noix et nappée d’un glaçage à l’abricot, rapporte l’Institute of Culinary Education.
Mais rien ne prouve que ce gâteau s’appelait déjà « brownie ». Le mot apparaît en 1896 dans un livre de cuisine de Fannie Farmer, pour une recette sans chocolat, plus proche des blondies, et la première recette connue de brownie au chocolat est publiée en 1899, précise Mental Floss. Son nom pourrait venir de sa couleur brune, ou des Brownies, de petits lutins dessinés par l’illustrateur Palmer Cox, très populaires à l’époque, sans que cette origine soit prouvée. Le brownie s’impose ensuite aux États-Unis et au Canada au cours du XXe siècle, puis en Europe.
D’autres recettes au chocolat
Pour la version classique, essayez notre brownie fondant aux noix, ou les brownies vegan sans œufs ni beurre. Les amateurs de mélanges apprécieront le brookie, mi-brownie mi-cookie. Côté desserts légers au chocolat, découvrez le fondant au chocolat allégé et la mousse au chocolat à 3 ingrédients, et pour rester aux États-Unis, le gâteau du diable ou le cheesecake new-yorkais.
Citation sur la cuisine :
« Convier quelqu’un, c’est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu’il est sous notre toit. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825), aphorisme XX
Recette à imprimer :
Brownies légers
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule de papier cuisson.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir.
- Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Verser le chocolat fondu sur les œufs et mélanger.
- Incorporer la farine, puis les noix, sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
- Enfourner pour 20 minutes environ : le dessus doit être sec et craquelé, et le cœur encore légèrement fondant.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de découper en 16 carrés.