L’orange givrée est un dessert glacé à base d’oranges, de citron et de crème fraîche, aussi simple que rafraîchissant. Servie dans la coque du fruit évidé, l’orange givrée est un sorbet présenté à l’ancienne. Facile à réaliser, l’orange givrée se prépare à l’avance et se conserve au congélateur.
C’est la variante à l’orange de notre citron givré. Dans le même esprit acidulé et estival, voir aussi notre limonade sicilienne.
La recette de l’orange givrée
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 4 h au congélateur |
| Temps total : environ 4 h 15 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 oranges |
| 1 citron |
| 50 g de sucre en poudre |
| 35 g de crème fraîche |
Préparation :
- Préparez les oranges. Couper le chapeau des oranges et retirer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère, sans percer l’écorce.
- Mixez. Presser le jus du citron et le mettre dans un mixeur avec la pulpe des oranges, le sucre et la crème fraîche.
- Lissez la préparation. Bien mélanger afin d’obtenir une préparation liquide et sans morceaux.
- Prenez au froid. Verser dans un récipient en métal et placer 3 h au congélateur, en remuant toutes les heures pour éviter la formation de cristaux.
- Garnissez les oranges. Répartir la glace presque prise dans chaque orange et poser le chapeau.
- Congelez. Replacer 1 h au congélateur.
- Dégustez. Sortir quelques minutes avant de servir et déguster !
Conseils pour réussir votre orange givrée
- Des oranges stables. Coupez une très fine tranche sous la base de chaque orange pour qu’elle tienne droite, sans percer l’écorce, sinon la préparation s’échappe.
- Une texture sans cristaux. Le récipient en métal et le brassage toutes les heures sont la clé d’un sorbet onctueux. À défaut, une sorbetière donne le meilleur résultat.
- Le rôle de la crème. La crème fraîche adoucit l’acidité et apporte du crémeux. Pour une version plus légère et plus vive, réduisez-la ou remplacez-la par un blanc en neige.
- Le jus de citron. Il réveille le goût de l’orange, souvent trop douce seule. Ne le supprimez pas, c’est lui qui donne du peps à l’orange givrée.
- Le bon moment pour servir. Sortez les oranges 5 à 10 min avant la dégustation : la texture s’assouplit et les arômes ressortent.
Questions fréquentes
- Quelle différence avec le citron givré ? Le principe est le même, un sorbet servi dans la coque du fruit. L’orange givrée est plus douce et crémeuse, le citron givré plus vif et acidulé, monté avec un blanc en neige plutôt qu’avec de la crème.
- Peut-on remplacer la crème fraîche ? Oui. Un blanc d’œuf monté en neige allège la texture, tandis qu’un yaourt grec ou de la crème végétale conviennent pour une version différente. La texture variera légèrement.
- Comment éviter les cristaux de glace ? En remuant la préparation toutes les heures pendant la prise, ou en utilisant une sorbetière. Le sucre et la crème limitent aussi la cristallisation.
- Combien de temps se conserve-t-elle ? Les oranges givrées se gardent une à deux semaines au congélateur, chapeau posé ou dans une boîte hermétique, à l’abri des odeurs.
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
Recette à imprimer :
Orange givrée
La recette du sorbet à l'orange dans son écorce
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Couper le chapeau des oranges et retirer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère, sans percer l'écorce.
- Presser le jus du citron et le mettre dans un mixeur avec la pulpe des oranges, le sucre et la crème fraîche.
- Bien mélanger afin d'obtenir une préparation liquide et sans morceaux.
- Verser dans un récipient en métal et placer 3 h au congélateur, en remuant toutes les heures pour éviter la formation de cristaux.
- Répartir la glace presque prise dans chaque orange et poser le chapeau.
- Replacer 1 h au congélateur.
- Sortir quelques minutes avant de servir et déguster !