En pâtisserie, un palet est un petit gâteau sec en forme de cylindre plat. Outre les palets bretons, les palets de dame et les palets de Chambord sont des classiques de la pâtisserie française.
Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIè siècle. Selon la tradition, un pâtissier, travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris, voyant chaque jour les grandes dames de la cour jouer au jeu du palet, inventa un biscuit rond comme les palets et aussi brillant que leurs robes. Très vite, ce fut un succès et le palet de dame ou « palet à la dame » devint leur goûter préféré.
Fabriqués en Flandres, les palets de dame au rhum sont de grands biscuits pâtissiers ronds, moelleux, riches en beurre, délicatement parfumés à la vanille et au rhum et glacés sur le dessus.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g de sucre glace |
| 100 g de farine |
| 2 œufs |
| extrait de vanille |
| 50 g de raisins secs de Corinthe |
| 5 cl de rhum |
| confiture d’abricot sans morceaux |
| 200 g de sucre glace |
| 1 blanc d’œuf |
| 1/2 jus de citron |
Préparation des biscuits :
- Faire macérer les raisins la veille avec le rhum dans un petit bol.
- Sortir le beurre du réfrigérateur et laisser à température ambiante environ 30 min.
- Une fois le beurre ramolli, le mettre dans un grand bol.
- Le travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
- Ajouter le sucre glace et travailler au fouet beurre pommade et sucre glace jusqu’à l’obention d’une préparation crèmeuse.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Incorporer les oeufs un à un à la préparation tout en fouettant doucement.
- Une fois les oeufs incorporés, ajouter deux à trois gouttes d’extrait de vanille puis la farine peu à peu en mélangeant grossièrement à la spatule en bois.
- Ajouter les raisins aux rhum sans trop les égoutter. Bien mélanger pour les répartir dans toute la pâte.
- A l’aide de deux cuillères à soupe, réaliser des petits tas ovales avec la pâte à biscuits.
- Les déposer sur une plaque à patisserie munie de papier sulfurisé et leur donner une forme circulaire.
- Bien les espacer, car ils vont s’étaler durant la cuisson.
- Enfourner environ 7 à 10 min et surveiller la cuisson jusqu’à l’obtention d’une couronne marron foncée.
- Décoller délicatement les palets et laisser refroidir.
Nappage :
- Déposer sur chacun une fine couche de confiture d’abricot.
Glaçage :
- Mélanger œuf et sucre à la spatule vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème blanche.
- Ajouter le citron et continue de battre 10 s rapidement.
- Napper délicatement les biscuits sur le dessus sans dépasser.
- Laisser refroidir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse
