Les babeluttes de Lille sont des caramels au beurre, longs et dorés, parfumés au miel et à la vanille, et emballés un par un. Croquantes sous la dent avant de fondre lentement, les babeluttes de Lille sont l’une des friandises les plus connues du Nord et des Flandres. À la maison, les babeluttes de Lille se préparent avec cinq ingrédients et un peu d’attention au moment de la cuisson du caramel.
Comptez un quart d’heure de préparation et une vingtaine de minutes de cuisson. Un thermomètre de cuisine facilite beaucoup la réussite.
La fiche des babeluttes de Lille
| Niveau de difficulté : moyen |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps de refroidissement : 30 min |
| Temps total : 1 h 05 |
| Portions : une quarantaine de bonbons |
| Ingrédients |
| 250 g de vergeoise blonde ou de sucre en poudre |
| 250 ml de crème fraîche liquide entière |
| 60 g de miel liquide |
| 30 g de beurre |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de fleur de sel (facultatif) |
La préparation des babeluttes de Lille
- Préparez une plaque couverte de papier cuisson légèrement beurré, et un bol d’eau très froide pour tester le caramel.
- Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines.
- Mettez dans une casserole à fond épais le sucre, la crème, le miel, le beurre et la vanille, graines et gousse.
- Faites chauffer à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Augmentez le feu et laissez cuire en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir un caramel blond foncé, à 140 °C environ. Sans thermomètre : une goutte versée dans l’eau froide doit durcir et casser net.
- Retirez la gousse, plongez le fond de la casserole quelques secondes dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis versez le caramel sur la plaque.
- Laissez tiédir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit encore souple mais manipulable.
- Soulevez le papier par un bord pour rouler le caramel sur lui-même et former un long boudin, ou découpez des bandes aux ciseaux huilés et roulez-les en bâtonnets.
- Coupez en tronçons avant que le caramel ne durcisse complètement, puis laissez refroidir.
- Emballez chaque bonbon dans un carré de papier cuisson ou de papier cristal.
La babelutte, une friandise flamande
La babelutte est née sur la côte flamande, et l’on en vend encore en Belgique, du côté de Furnes. Elle s’est fait une place de choix à Lille, où elle était vendue dans les estaminets et les fêtes de village, comme le rappelle l’office de tourisme de Lille.
Son nom viendrait du flamand babbelen, « bavarder », et uit, « fini » : celui qui en mange une, collée aux dents, ne peut plus parler. Une autre explication le rattache au mot babelle, « bavard » en ch’ti. On raconte aussi qu’à Lille, les chiffonniers, les « marchands d’os » ou « marchands d’och », en donnaient aux enfants lors de leurs tournées.
Réussir ses babeluttes de Lille
| Les points à surveiller |
| LA TEMPÉRATURE. C’est elle qui fait la texture : vers 120 °C, on obtient des caramels mous ; vers 140 °C, des babeluttes croquantes. Au-delà de 150 °C, le caramel devient amer. |
| REMUER SANS CESSE. La crème accroche vite au fond : une casserole épaisse et une spatule toujours en mouvement évitent le goût de brûlé. |
| ATTENTION AUX BRÛLURES. Le caramel dépasse 140 °C et colle à la peau. Ne le touchez pas à mains nues avant qu’il ait tiédi, et gardez les enfants à distance. |
| L’HUMIDITÉ. Les babeluttes ramollissent et collent à l’air humide. Emballez-les dès qu’elles sont froides et gardez-les dans une boîte hermétique, jusqu’à trois semaines. |
Variantes et autres douceurs du Nord
- À la vergeoise brune : pour un goût plus prononcé, proche de la cassonade.
- Au beurre salé : ajoutez une pincée de fleur de sel en fin de cuisson.
- Sans vanille : la recette traditionnelle se contente souvent du miel et du beurre.
Pour prolonger le voyage dans le Nord, essayez la tarte au sucre à la vergeoise ou le pastador, la pâte à tartiner au chocolat du Nord, et retrouvez toutes les spécialités de la région dans notre page desserts des Hauts-de-France. Pour d’autres confiseries maison, voyez aussi les bonbons à la menthe et la nougatine.
Dorées, croquantes et parfumées au miel, les babeluttes de Lille maison feront un joli cadeau gourmand.
Citation sur la cuisine :
« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Recette à imprimer :
Babeluttes de Lille
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparez une plaque couverte de papier cuisson légèrement beurré, et un bol d'eau très froide pour tester le caramel.
- Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines.
- Mettez dans une casserole à fond épais le sucre, la crème, le miel, le beurre et la vanille, graines et gousse.
- Faites chauffer à feu doux en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Augmentez le feu et laissez cuire en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir un caramel blond foncé, à 140 °C environ. Sans thermomètre : une goutte versée dans l'eau froide doit durcir et casser net.
- Retirez la gousse, plongez le fond de la casserole quelques secondes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis versez le caramel sur la plaque.
- Laissez tiédir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit encore souple mais manipulable.
- Soulevez le papier par un bord pour rouler le caramel sur lui-même et former un long boudin, ou découpez des bandes aux ciseaux huilés et roulez-les en bâtonnets.
- Coupez en tronçons avant que le caramel ne durcisse complètement, puis laissez refroidir.
- Emballez chaque bonbon dans un carré de papier cuisson ou de papier cristal.