Les niflettes de Provins sont de petites tartelettes en pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière, que l’on parfume parfois à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins, en Seine-et-Marne, les niflettes de Provins étaient préparées dès le Moyen Âge pour la fête de la Toussaint.
Faciles à réaliser, les niflettes de Provins se dégustent tièdes, saupoudrées de sucre glace, éventuellement accompagnées d’un chocolat chaud à la cannelle.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 450 g de pâte feuilletée |
| Garniture : |
| 2 jaunes d’œufs |
| 70 g de sucre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 c. à s. de farine |
| 25 cl de lait |
Préparation de la crème pour les niflettes de Provins
- Mélanger, dans un bol, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter progressivement la farine tamisée, puis diluer petit à petit avec le lait.
- Faire épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière.
- Laisser refroidir hors du feu.
Façonnage et cuisson des niflettes de Provins
- Découper des ronds de pâte feuilletée à l’emporte-pièce, de 6 à 7 cm de diamètre et 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Superposer les ronds trois par trois, et percer un petit trou dans les deux ronds du dessus pour créer un puits.
- Remplir les puits avec la crème refroidie.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner 15 min, en surveillant bien la cuisson.
- Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.
Origine et légende des niflettes de Provins
Cette pâtisserie serait née à Provins dès le XIVe siècle. Selon la légende, on l’offrait au Moyen Âge aux orphelins qui pleuraient et reniflaient devant la sépulture de leurs parents, à la sortie du cimetière, le jour de la Toussaint, en leur disant en latin « Ne flete ! », c’est-à-dire « ne pleure plus ! ». C’est de cette formule de réconfort que la pâtisserie tirerait son nom.
Aujourd’hui encore, la niflette se fabrique dans la région de Provins durant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint, la version à la fleur d’oranger restant la plus traditionnelle même si vanille, chocolat ou fruits rouges se sont ajoutés aux cartes des pâtissiers locaux. Depuis 2018, la ville de Provins organise chaque 1er novembre une Fête de la Niflette, devenue un rendez-vous gourmand incontournable de la cité médiévale. Retrouvez d’autres douceurs de saison dans notre sélection de desserts de la Toussaint.
Conseils pour réussir cette recette
- Bien laisser refroidir la crème avant de garnir les puits, sous peine de détremper la pâte feuilletée.
- Surveiller la cuisson de près : la pâte feuilletée fine colore vite à 180 °C.
- Meilleures dégustées le jour même, tièdes, la pâte feuilletée perdant vite de son croustillant.
- Pour la version traditionnelle parfumée à la fleur d’oranger, ajouter 1 c. à c. d’eau de fleur d’oranger à la crème en fin de cuisson.
Questions fréquentes
- D’où vient le nom « niflette » ? De l’expression latine « Ne flete », que l’on disait aux orphelins pour les consoler à la Toussaint.
- Peut-on les préparer sans fleur d’oranger ? Oui, la vanille est une alternative tout aussi appréciée.
- Peut-on les préparer à l’avance ? Elles sont meilleures le jour même, la pâte feuilletée ramollissant vite.
- Où voir la fête de la niflette ? À Provins, chaque 1er novembre, depuis 2018.
Citation sur la cuisine :
« Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes. »
Sacha Guitry
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème :Mélanger, dans un bol, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Ajouter progressivement la farine tamisée, puis diluer petit à petit avec le lait.Faire épaissir à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière.Laisser refroidir hors du feu.
- Façonnage et cuisson :Découper des ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce, de 6 à 7 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur.Superposer les ronds trois par trois, et percer un petit trou dans les deux ronds du dessus pour créer un puits.Remplir les puits avec la crème refroidie.Préchauffer le four à 180 °C.Enfourner 15 min, en surveillant bien la cuisson.Laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.