Le gâteau battu (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique à base de farine, beurre, oeufs, sucre et levure.
Il est cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique, qui lui donne cette forme de toque de cuisinier.
Spécialité culinaire de la Picardie, en particulier de la Somme (Abbeville et ses environs), il s’agit d’une viennoiserie, apparentée à la brioche, à la pâte plus aérée et moelleuse. Son nom vient de son mode de préparation. La pâte est battue à la main de façon prolongée, ce qui permet d’obtenir une texture arienne, souple et légère.
Dès le XVIIè siècle, le gâteau battu se retrouve dans la cuisine flamande, alors appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ». A la fin du XIXe siècle, il est adopté dans la cuisine picarde ; servi lors des fêtes de village ou des fêtes familiales (baptêmes et communions). Il sera reconnu spécialité régionale de la Picardie en 1900. Depuis 1992, il existe une Noble Confrérie du Gâteau Battu qui organise un concours du meilleur gâteau battu et délivre à des boulangers-pâtissiers des agréments pour le fabriquer.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 2 h 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 5 jaunes d’oeuf |
| 1 blanc d’oeuf |
| 35 g de sucre |
| 30 g de levure fraiche de boulanger |
| 4 g de sel |
Préparation :
- Verser la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans un grand bol.
- Ajouter les jaunes d’oeuf et le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.
- Ajouter ensuite le blanc d’oeuf battu en neige et mélanger de nouveau.
- Battre la pâte durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et ne colle plus aux mains.
- Mettre la pâte dans un moule à gâteau battu préalablement beurré, au tiers de la hauteur.
- Laisser reposer 2h (à environ 30°C dans un four tiédi) jusqu’à ce que la pâte monte en haut du moule.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner 20 min environ.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est « multisensorielle ». Elle s’adresse à l’œil, à la bouche, au nez, à l’oreille et à l’esprit… Aucun art ne possède cette complexité. »
Pierre Gagnaire