La pâte sablée aux noisettes est une pâte à base de farine, de noisettes torréfiées, de sucre glace, d’œufs et de beurre. Croquante et parfumée, la pâte sablée aux noisettes sert de base à de nombreuses tartes sucrées. La pâte sablée aux noisettes se prête aussi très bien à des biscuits, à déguster avec un thé ou un café.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : au moins 1 h |
| Temps de cuisson : aucune |
| Temps total : 25 min + au moins 1 h de repos |
| Pour : environ 850 g de pâte |
| 400 g de farine |
| 80 g de noisettes |
| 120 g de sucre glace |
| 1 œuf + 1 jaune |
| 200 g de beurre froid |
Préparation de la pâte sablée aux noisettes
- Griller les noisettes à la poêle, 10 à 15 min à feu doux en remuant régulièrement, puis laisser refroidir.
- Réduire les noisettes en poudre assez fine au mixeur.
- Mélanger la poudre de noisettes avec la farine et le sucre glace dans un bol.
- Ajouter l’œuf, le jaune, puis le beurre froid en petits morceaux.
- Sabler du bout des doigts dans le bol, puis pétrir sur un plan fariné jusqu’à une pâte homogène.
- Réserver au moins 1 h au réfrigérateur, filmée, avant utilisation.
Astuces pour réussir la pâte sablée aux noisettes
- Ne pas trop travailler la pâte : elle doit rester friable, pas élastique.
- Le beurre bien froid, en petits morceaux, garantit un sablage réussi.
- Respecter le temps de repos : la pâte se travaille beaucoup plus facilement une fois froide.
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée, ou plusieurs semaines au congélateur.
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Questions fréquentes
Pour quelles tartes utiliser cette pâte ?
Elle se marie particulièrement bien avec les fruits d’automne (poire, pomme, figue) et les tartes au chocolat, dont elle relève le goût avec ses notes de noisette.
Peut-on la congeler ?
Oui, crue et filmée, plusieurs semaines. La laisser décongeler au réfrigérateur avant de l’étaler.
Peut-on remplacer les noisettes ?
Oui, par des amandes ou des noix en poudre, pour une variante tout aussi parfumée.
Citation sur la cuisine :
« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »
Anne-Sophie Pic
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Griller les noisettes à la poêle, 10 à 15 min à feu doux en remuant régulièrement, puis laisser refroidir.
- Réduire les noisettes en poudre assez fine au mixeur.
- Mélanger la poudre de noisettes avec la farine et le sucre glace dans un bol.
- Ajouter l'œuf, le jaune, puis le beurre froid en petits morceaux.
- Sabler du bout des doigts dans le bol, puis pétrir sur un plan fariné jusqu'à une pâte homogène.
- Réserver au moins 1 h au réfrigérateur, filmée, avant utilisation.