Tarte aux pommes alsacienne : la recette de la tarte au fond tartiné de confiture d’abricot

La tarte aux pommes à la confiture d’abricot est une variante de la tarte alsacienne : sur une pâte brisée tartinée de confiture d’abricot et parsemée de biscuits émiettés, les pommes cuisent d’abord seules, avant d’être nappées d’un appareil à la crème, aux œufs et au rhum qui prend en flan. La confiture apporte une note fruitée et acidulée sous les pommes, et les biscuits absorbent leur jus pour garder la pâte croustillante. Servie tiède ou froide au dessert ou au goûter, la tarte aux pommes à la confiture d’abricot offre deux textures, et chaque part de la tarte aux pommes à la confiture d’abricot réunit le fondant du flan et le croustillant du fond.

La tarte aux pommes à la confiture d’abricot, une tarte alsacienne

Comme la tarte alsacienne aux pommes classique, cette tarte repose sur le principe des tartes aux fruits d’Alsace : des fruits qui cuisent avec un appareil à base d’œufs et de crème. En alsacien, on parle d’Äpfelküacha pour la tarte aux pommes. La même méthode sert, selon la saison, pour les cerises, la rhubarbe, les groseilles ou les poires.

Cette version ajoute deux éléments au fond de tarte. La confiture d’abricot, très utilisée en pâtisserie pour lustrer les tartes aux fruits, se glisse ici sous les pommes. Les biscuits émiettés jouent le rôle de la poudre d’amandes dans d’autres tartes de la cuisine alsacienne : ils boivent le jus des fruits.

Pourquoi cuire les pommes avant le flan ?

Dans cette recette, le flan n’est versé qu’à mi-cuisson. Les pommes et la pâte cuisent d’abord seules 25 min : la pâte prend le temps de dorer, les pommes de s’attendrir et de rendre une partie de leur eau. L’appareil, ajouté ensuite, cuit 20 min seulement et reste lisse et crémeux. Plusieurs recettes alsaciennes procèdent ainsi pour obtenir une pâte croustillante jusque sur les bords.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 10

Ingrédients : 6 personnes

Fond de tarte :

300 g de pâte brisée

3 cuillères à soupe de confiture d’abricot

50 g de biscuits secs émiettés (petits-beurre)

500 g de pommes (environ 4)

Appareil :

1 œuf entier et 1 jaune d’œuf

60 g de sucre

80 ml de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de rhum

Matériel nécessaire :

1 moule à tarte de 24 cm

1 saladier

Préparation de la tarte aux pommes à la confiture d’abricot

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Foncer le moule chemisé de papier sulfurisé avec la pâte brisée et piquer le fond à la fourchette.
• Étaler la confiture d’abricot sur le fond, puis saupoudrer de biscuits émiettés.
• Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en tranches fines.
• Disposer les tranches sur toute la surface de la tarte.
• Enfourner pour 25 min.
• Mélanger pendant ce temps la crème avec l’œuf, le jaune, le sucre et le rhum.
• Verser l’appareil sur les pommes à la sortie du four.
• Enfourner de nouveau pour 20 min environ, jusqu’à ce que le flan soit pris et doré.
• Laisser tiédir 15 min avant de découper, puis déguster !

Conseils pour réussir la tarte aux pommes à la confiture d’abricot

• Choisir une confiture peu sucrée. Une confiture d’abricot bien acidulée équilibre la douceur du flan.
• Émietter finement les biscuits. Une poudre régulière absorbe mieux le jus qu’une chapelure grossière.
• Verser le flan rapidement. Sortir la tarte, verser l’appareil et l’enfourner aussitôt, sans laisser le four refroidir.
• Arrêter à temps. Le flan est cuit dès qu’il ne tremble plus au centre ; trop cuit, il devient granuleux.

Variantes et dégustation

La confiture d’abricot se remplace par de la confiture de mirabelle, de coing ou de rhubarbe, et les petits-beurre par des spéculoos ou de la poudre d’amandes. Sans alcool, remplacer le rhum par le zeste d’un citron ou une gousse de vanille. La tarte aux pommes à la confiture d’abricot se sert tiède ou froide, avec une boule de glace à la vanille.

Questions fréquentes

Pourquoi un jaune d’œuf en plus ?

Il rend l’appareil plus riche et plus lisse, sans le faire gonfler comme le ferait un blanc supplémentaire.

Peut-on faire sa pâte ?

Oui, une pâte brisée maison de 200 g de farine et 100 g de beurre convient. La laisser reposer 30 min au frais avant de l’étaler.

Combien de temps se conserve-t-elle ?

Deux jours au réfrigérateur, filmée.

Peut-on utiliser de la compote à la place de la confiture ?

Oui, mais elle est plus liquide : en étaler une fine couche et garder les biscuits pour absorber le jus.

Recette à imprimer :