Crème au café à l’eau : la mousse au café fouettée sans crème

La crème au café à l’eau est un entremets mousseux à base de café soluble, d’eau froide et de sucre en poudre, fouettés jusqu’à obtenir une texture aérienne. Sans crème ni œufs, cette crème au café doit toute son onctuosité au foisonnement du café instantané. Facile et rapide, la crème au café se prépare en 10 minutes et se déguste bien fraîche, à la petite cuillère.

Proche de la crema al caffè servie dans les bars italiens et cousine du dalgona coffee coréen, elle est idéale pour une collation ou une pause gourmande.

La recette de la crème au café à l’eau

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : aucune

Temps de repos : aucun

Temps total : 10 min

Ingrédients : 4 personnes

40 g de café soluble

100 g de sucre en poudre

125 ml d’eau froide

4 biscuits au cacao (facultatif)

pépites de chocolat et cacao amer en poudre (pour le décor)

Préparation :

• Réunissez les ingrédients. Verser le café soluble dans un saladier, ajouter le sucre puis l’eau froide.
• Fouettez longuement. Battre au fouet électrique 5 à 10 min, jusqu’à obtenir une crème épaisse, mousseuse et couleur caramel clair.
• Vérifiez la texture. La crème est prête lorsqu’elle forme un bec au retrait du fouet et qu’elle tient sans retomber.
• Dressez les verres. Émietter un biscuit au cacao au fond de chaque verre, puis répartir la crème au café par-dessus.
• Décorez. Parsemer de pépites de chocolat et saupoudrer de cacao amer.
• Dégustez. Servir aussitôt et déguster !

Conseils pour réussir votre crème au café

• Du café lyophilisé, obligatoirement. Seul le café soluble foisonne : il contient les composés qui piègent l’air et font tenir la mousse. Du café moulu ou un espresso ne monteront jamais.
• Le sucre n’est pas qu’un goût. Il stabilise la mousse et lui donne sa tenue. En réduire fortement la quantité donne une crème qui retombe.
• Patience au fouet. Il faut vraiment 5 à 10 min au batteur électrique. Au début, le mélange reste liquide et sombre, puis il pâlit et épaissit d’un coup. N’arrêtez pas trop tôt.
• Une boisson très caféinée. Chaque verre équivaut à plusieurs tasses de café. À réserver aux adultes, et plutôt en début de journée.
• Variantes. Versée sur un fond de lait froid, la crème au café donne un café frappé façon dalgona. Elle garnit aussi très bien un tiramisu express.

Questions fréquentes

• Comment une crème peut-elle monter sans crème ni œufs ? Le café soluble contient des protéines et des composés tensioactifs qui stabilisent les bulles d’air, exactement comme le fait un blanc d’œuf. C’est ce qui rend le foisonnement possible.
• Ma crème ne monte pas, pourquoi ? Presque toujours parce que le café n’est pas du soluble, ou parce que le fouettage n’a pas duré assez longtemps. Vérifiez aussi que le rapport café, sucre et eau est respecté.
• Peut-on la préparer à l’avance ? Elle se tient quelques heures au réfrigérateur, mais perd un peu de son volume. Un rapide coup de fouet lui redonne du corps. Elle est meilleure servie aussitôt.
• Quelle différence avec le dalgona coffee ? Le principe est le même. Le dalgona coréen se prépare traditionnellement à l’eau chaude et se dépose sur un verre de lait froid, tandis que cette version se fouette à l’eau froide et se déguste seule, à la cuillère.

Aller plus loin :

Vous apprécierez aussi la crème au café au mascarpone.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine française est la meilleure du monde ! Cette gloire éclatera par-dessus toutes les autres, lorsque l’humanité plus sage mettra le service de la broche au-dessus du service de l’épée.”

Anatole France, La Révolte des anges (1914)

Recette à imprimer :