Glaçage au café : la recette facile en 5 minutes

Le glaçage au café est une préparation à base de sucre glace et de café, prête en 5 minutes.

Sa texture est à mi-chemin entre un glaçage fluide et une pâte à tartiner : épais mais coulant, il enrobe les surfaces en formant une couche brillante et lisse en refroidissant. Sa consistance s’ajuste facilement en variant la quantité de café ajoutée, ce qui en fait l’un des glaçages les plus polyvalents de la pâtisserie.

Facile à réaliser, ce glaçage au café est parfait pour décorer des gâteaux, choux à la crème, biscuits, tartes, éclairs et autres pâtisseries.

La recette du glaçage au café

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 5 min

environ 200 g de glaçage au café

1 tasse de café serré (ristretto) de type moka

150 g de sucre glace

Préparation :

• Préparez le café. Préparer un café serré de type ristretto ou moka.
• Versez le sucre glace. Mettre le sucre glace dans un bol.
• Incorporez le café. Verser petit à petit le café chaud sur le sucre glace tout en remuant avec une cuillère.
• Travaillez jusqu’à homogénéité. Remuer jusqu’à ce que le sucre ait absorbé le café pour former une crème lisse et homogène.
• Laissez refroidir. Une fois prêt, laisser refroidir à température ambiante.
• Utilisez ou couvrez. Couvrir de film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte, ou utiliser immédiatement.

Conseils pour réussir votre glaçage au café

• Ajustez la consistance selon l’usage : pour glacer des éclairs ou des choux (glaçage qui doit napper et rester visible), gardez le glaçage assez épais. Arrêtez d’ajouter du café dès qu’il forme un ruban épais. Pour un filet décoratif sur un gâteau, ajoutez un peu plus de café pour le rendre plus coulant.
• Quel café choisir ? Un ristretto ou un café moka donnent le goût le plus intense avec peu de volume liquide. C’est ce qui permet d’obtenir un glaçage concentré en arôme sans trop diluer le sucre glace. Un café filtre ordinaire donnera un glaçage plus pâle et moins parfumé.
• Glaçage trop épais ? Ajoutez quelques gouttes de café supplémentaires, une à la fois, en remuant bien entre chaque ajout. Une simple goutte peut faire basculer la consistance.
• Glaçage trop liquide ? Ajoutez du sucre glace tamisé, une cuillère à café à la fois. Le sucre glace non tamisé forme des grumeaux difficiles à éliminer.
• Conservation : ce glaçage se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un bol couvert de film plastique au contact. Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes ou laissez-le revenir à température ambiante avant de l’utiliser.

Questions fréquentes

• Peut-on faire ce glaçage sans machine à café ? Oui : dissolvez 1 à 2 cuillères à café de café instantané de qualité dans 2 à 3 cuillères à soupe d’eau très chaude. Le résultat est légèrement moins aromatique qu’avec un ristretto, mais tout à fait satisfaisant.
• Peut-on préparer ce glaçage à l’avance ? Oui, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il durcit un peu au froid : sortez-le 15 min à l’avance et remuez-le avant utilisation. Ajoutez une goutte de café si nécessaire pour retrouver la consistance voulue.
• Ce glaçage convient-il aux éclairs au café ? Oui, c’est l’un de ses usages classiques. Pour un résultat brillant comme en pâtisserie, plongez le dessus des éclairs directement dans le glaçage (côté plat vers le bas) plutôt que de l’étaler à la spatule.
• Peut-on remplacer le café par de la chicorée ? Oui, la chicorée liquide donne un glaçage brun légèrement caramélisé, moins amer que le café, avec une saveur plus douce et terreuse, parfait pour les gâteaux au pain d’épices ou au chocolat.

Découvrez la recette du glaçage aux amandes.

Citation sur la cuisine :

“Les deux secrets d’un succès : la Qualité et la Créativité.”

Paul Bocuse

Recette à imprimer :