Les sporcamuss sont de petits carrés de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière et de crème fouettée, puis saupoudrés de sucre glace. Également appelés sporcamusi ou stusciamus, ces sporcamuss sont une spécialité des Pouilles, en Italie, servie tiède, presque brûlante. Faciles et rapides à préparer, les sporcamuss font un dessert ou un en-cas irrésistiblement gourmand.
Les sporcamuss, une gourmandise des Pouilles
Les sporcamuss sont nés dans les pâtisseries de Bari, en Pouilles, dans les années 1950-1960. Leur nom, en dialecte barese, veut dire « se salir le museau » (de sporcare et u muss) : il est en effet presque impossible d’en croquer un sans se retrouver le visage couvert de sucre glace et de crème. La garniture classique associe crème pâtissière et crème fouettée, ce que les Italiens appellent une crème diplomate. On les déguste tièdes, quand le feuilletage est encore chaud et la crème bien fraîche, un délicieux contraste. Symbole de l’hospitalité des Pouilles, ils s’offrent souvent avec le café.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min (hors préparation de la crème pâtissière) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 150 ml de crème à fouetter |
| 100 g de crème pâtissière |
| sucre glace |
Préparation des sporcamuss
- Détaillez la pâte feuilletée en carrés de taille égale et disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre.
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C, puis enfournez environ 15 minutes.
- Fouettez la crème fermement, puis incorporez délicatement la crème pâtissière déjà préparée, par mouvements lents de bas en haut.
- Garnissez les carrés refroidis de crème à la poche à douille et recouvrez d’un second carré.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, puis dégustez.
Conseils et variantes
Utilisez une pâte feuilletée pur beurre, bien froide, pour un feuilletage qui gonfle et croustille. Garnissez les carrés une fois refroidis, mais servez les sporcamuss sans attendre : c’est tiède qu’ils sont les meilleurs. Pour la crème, allégez la crème pâtissière de crème fouettée juste avant de garnir, à la poche à douille. Variez les plaisirs : crème au chocolat, chantilly seule, ou une touche de fraises fraîches en été.
Questions fréquentes
Que veut dire « sporcamuss » ?
En dialecte des Pouilles, « se salir le museau » : impossible d’en manger sans se couvrir le visage de sucre glace et de crème.
Quelle crème pour garnir les sporcamuss ?
Une crème diplomate, c’est-à-dire de la crème pâtissière allégée de crème fouettée ; une chantilly seule ou une crème au chocolat conviennent aussi.
Faut-il les servir chauds ou froids ?
Tièdes de préférence, feuilletage encore chaud et crème bien fraîche : c’est là tout leur charme.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, une bonne pâte feuilletée pur beurre donne d’excellents résultats et fait gagner du temps.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Sporcamuss
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Détaillez la pâte feuilletée en carrés de taille égale et disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Badigeonnez de lait et saupoudrez de sucre.
- Préchauffez le four en mode statique à 180 °C, puis enfournez environ 15 minutes.
- Fouettez la crème fermement, puis incorporez délicatement la crème pâtissière déjà préparée, par mouvements lents de bas en haut.
- Garnissez les carrés refroidis de crème à la poche à douille et recouvrez d'un second carré.
- Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, puis dégustez.