Le yaourt grec, aussi appelé yaourt filtré ou yaourt en sac, est un yaourt égoutté de l’essentiel de son lactosérum. Cette filtration lui donne une consistance épaisse et onctueuse, tout en préservant le goût légèrement acidulé du yaourt. Le yaourt grec maison ne demande que 5 minutes de préparation et un seul ingrédient. Plus léger que la crème, le yaourt grec se déguste nature avec du miel et des noix, ou s’utilise en cuisine et en pâtisserie.
Vous pourrez ensuite l’utiliser dans le semifreddo au yaourt grec, le gâteau nuage au yaourt grec ou la sauce au yaourt grec.
Qu’est-ce que le yaourt grec ?
Le principe est simple : on laisse le yaourt s’égoutter dans un linge, et le petit-lait (le lactosérum) s’écoule. Il ne reste qu’une base dense et crémeuse. Comptez environ 375 g de yaourt grec pour 500 ml de yaourt de départ, soit une perte d’environ un quart du volume.
Attention à ne pas confondre le yaourt grec maison, obtenu par filtration, avec les yaourts « à la grecque » du commerce, qui sont souvent enrichis en crème. Le premier est plus léger, le second plus gras.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 2 à 3 h (égouttage) |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min + 3 h d’égouttage |
| Rendement : environ 375 g de yaourt grec |
Ingrédients du yaourt grec
| 500 ml de yaourt nature |
| Miel (facultatif, pour servir) |
| Noix (facultatif, pour servir) |
Préparation
- Tapisser une passoire d’un linge en coton blanc propre, ou d’une étamine, et la poser sur un récipient profond.
- Y verser le yaourt nature.
- Refermer le linge et, au choix, laisser égoutter dans la passoire au réfrigérateur, ou suspendre le baluchon au-dessus d’un récipient.
- Laisser s’écouler le petit-lait pendant 2 à 3 h.
- Ouvrir le linge et recueillir le yaourt égoutté dans un bol.
- Servir nature, ou accompagné de miel et de noix.
Astuces pour bien l’égoutter
- Plus l’égouttage est long, plus le yaourt grec est épais : comptez 2 h pour une texture crémeuse, 4 à 6 h pour une consistance proche du fromage frais.
- Égouttez au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante, c’est plus sûr sur le plan sanitaire.
- Ne jetez pas le petit-lait recueilli : riche en protéines, il s’utilise dans les pâtes à pain, les crêpes ou les smoothies.
- Un linge en coton fin, une étamine ou un filtre à café réutilisable font parfaitement l’affaire.
- Le yaourt grec maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Questions fréquentes
Quelle différence entre yaourt grec et yaourt à la grecque ?
Le yaourt grec est simplement filtré, ce qui le rend épais sans ajout. Le yaourt « à la grecque » du commerce est souvent enrichi en crème, donc plus gras.
Quel rendement attendre ?
Environ 375 g pour 500 ml de yaourt nature, le reste étant le petit-lait égoutté.
Que faire du petit-lait ?
Il se conserve quelques jours au frais et s’utilise dans les pâtes à pain, les crêpes, les smoothies ou les marinades.
Le yaourt grec est-il plus riche en protéines ?
Oui, à poids égal, la filtration concentre les protéines et réduit la part de lactose, ce qui explique sa texture dense.
Citation sur la cuisine :
La perfection n’est pas de ce monde. Tous les jours, on se remet en question, on essaye de s’améliorer.
Alain Ducasse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Tapisser une passoire d'un linge en coton blanc propre, ou d'une étamine, et la poser sur un récipient profond.
- Y verser le yaourt nature.
- Refermer le linge et, au choix, laisser égoutter dans la passoire au réfrigérateur, ou suspendre le baluchon au-dessus d'un récipient.
- Laisser s'écouler le petit-lait pendant 2 à 3 h.
- Ouvrir le linge et recueillir le yaourt égoutté dans un bol.
- Servir nature, ou accompagné de miel et de noix.