La sauce au yaourt grec est une sauce froide d’assaisonnement à base de yaourt grec, de basilic, de menthe, d’ail, d’huile d’olive, de citron et d’oignon doux. Préparée en cinq minutes au mixeur, la sauce au yaourt grec est nettement plus légère qu’une mayonnaise tout en restant onctueuse. Fraîche et herbacée, la sauce au yaourt grec accompagne aussi bien les crudités que les poissons, les viandes blanches ou les légumes grillés.
Elle appartient à la grande famille des sauces méditerranéennes au yaourt, aux côtés du tzatziki grec et du raïta indien. Sa particularité tient au yaourt grec, égoutté et donc bien plus épais qu’un yaourt classique : il donne à la sauce une texture nappante qui tient sur une cuillère et ne coule pas au fond de l’assiette. Le duo basilic et menthe, mixé à cru dans l’huile d’olive, apporte une fraîcheur intense.
Fiche technique de la sauce au yaourt grec
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : 30 min au frais (conseillé) |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 300 g de yaourt grec nature |
| 12 à 15 feuilles de basilic frais |
| 5 à 6 feuilles de menthe |
| 1 gousse d’ail (ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre) |
| 1/2 oignon doux ou 1 échalote |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge |
| 1/2 citron (jus) |
| Sel, poivre |
Préparation
- Mixer les aromates. Placer dans le bol d’un mixeur l’oignon doux haché, la gousse d’ail dégermée, les feuilles de basilic et de menthe, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Émulsionner. Mixer jusqu’à obtenir une émulsion homogène et bien verte, sans morceaux.
- Lisser le yaourt. Dans un bol, verser le yaourt grec et le travailler à la fourchette jusqu’à obtenir une crème souple.
- Réunir. Ajouter l’émulsion au yaourt et mélanger soigneusement pour répartir l’assaisonnement de façon uniforme.
- Rectifier. Saler et poivrer, puis goûter et ajuster : selon l’acidité du yaourt, un peu de citron ou de sel supplémentaire peut être nécessaire.
- Réserver au frais. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, idéalement une trentaine de minutes pour que les arômes se diffusent.
Conseils pour réussir la recette de sauce au yaourt grec
Choisir un vrai yaourt grec. Ne confondez pas le yaourt grec, égoutté et riche, avec un yaourt « à la grecque » qui n’est qu’un yaourt au lait entier. Le premier donne une sauce épaisse et nappante ; le second, plus liquide, produirait une sauce qui coule. Le skyr fonctionne aussi très bien.
Mixer les herbes avec l’huile. Le basilic et la menthe libèrent leurs arômes dans le corps gras : c’est pourquoi on les mixe avec l’huile d’olive avant d’incorporer le yaourt. Mixées directement dans le yaourt, elles resteraient en petits morceaux et la sauce serait moins parfumée.
Doser l’ail avec prudence. Cru, l’ail monte en puissance au réfrigérateur : une gousse suffit largement, et son goût sera plus marqué au bout de quelques heures. Retirez le germe vert au centre, plus piquant et moins digeste. L’ail en poudre donne un résultat plus doux et plus stable.
Laisser reposer avant de servir. Une trentaine de minutes au frais permet aux arômes de se diffuser dans le yaourt et à la sauce de se raffermir légèrement. Préparée juste avant de servir, elle reste bonne, mais les saveurs sont moins fondues et l’herbacé domine.
Usages et conservation. Servez-la avec des bâtonnets de légumes, du poisson grillé, du poulet, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis. Elle remplace avantageusement la mayonnaise, comme dans notre céleri rémoulade sans mayonnaise. Pour une autre sauce froide maison, découvrez notre sauce blanche maison. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner, il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
Questions fréquentes
Quelle différence entre cette sauce et un tzatziki ?
Le tzatziki contient du concombre râpé et égoutté, de l’ail et souvent de l’aneth, ce qui en fait une préparation plus consistante, servie comme mezzé. Cette sauce au yaourt grec est plus fluide et destinée à l’assaisonnement : le basilic et la menthe y remplacent le concombre et l’aneth.
Peut-on utiliser un yaourt nature classique ?
Oui, mais la sauce sera nettement plus liquide, le yaourt classique contenant beaucoup plus d’eau. Pour compenser, égouttez-le une heure dans une passoire garnie d’un filtre à café ou d’une étamine, ou réduisez le jus de citron et l’huile.
Peut-on préparer la sauce au yaourt grec à l’avance ?
Oui, et c’est même préférable : une trentaine de minutes au frais suffisent à fondre les saveurs. Vous pouvez la préparer quelques heures avant, en gardant à l’esprit que l’ail cru s’intensifie avec le temps. Remuez avant de servir.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Comptez 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Les herbes fraîches noircissent légèrement au-delà et l’ail devient envahissant. Elle ne se congèle pas, le yaourt tranchant à la décongélation.
Recette à imprimer :
Sauce au yaourt grec
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mixer les aromates. Placer dans le bol d’un mixeur l’oignon doux haché, la gousse d’ail dégermée, les feuilles de basilic et de menthe, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Émulsionner. Mixer jusqu’à obtenir une émulsion homogène et bien verte, sans morceaux.
- Lisser le yaourt. Dans un bol, verser le yaourt grec et le travailler à la fourchette jusqu’à obtenir une crème souple.
- Réunir. Ajouter l’émulsion au yaourt et mélanger soigneusement pour répartir l’assaisonnement de façon uniforme.
- Rectifier. Saler et poivrer, puis goûter et ajuster : selon l’acidité du yaourt, un peu de citron ou de sel supplémentaire peut être nécessaire.
- Réserver au frais. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, idéalement une trentaine de minutes pour que les arômes se diffusent.