Gâteau au jus de fruits : la recette du gâteau moelleux sans lait

Le gâteau au jus de fruits est un gâteau moelleux à base de farine, sucre, huile, levure, sucre vanillé, zeste d’orange ou de citron, œufs et jus de fruits. Dans le gâteau au jus de fruits, le jus remplace le lait : il apporte le liquide de la pâte, mais aussi son parfum et une partie de sa douceur. Sans lait et léger, le gâteau au jus de fruits se prépare en 10 minutes avant de cuire au four, et se décline au gré des bouteilles de jus du réfrigérateur.

Orange, pomme, ananas ou multifruits : chaque jus donne au gâteau une couleur et un goût différents, que le zeste d’agrume vient souligner. Comme le gâteau aux pêches au sirop, c’est un gâteau de tous les jours, qui fait le goûter des enfants comme le petit-déjeuner des grands.

Pourquoi le gâteau au jus de fruits est-il si moelleux ?

Le jus de fruits joue ici le même rôle que le lait dans un gâteau classique : il hydrate la farine et donne une pâte souple, qui lève bien sous l’action de la levure chimique. Mais il apporte en plus les sucres naturels et les arômes du fruit, ce qui permet de parfumer le gâteau sans ajouter de crème ni de beurre.

L’huile fait le reste. Contrairement au beurre, qui durcit en refroidissant, elle reste liquide à température ambiante : la mie garde ainsi sa tendreté plusieurs jours après la cuisson. Le sucre vanillé et le zeste râpé, riche en huiles essentielles, complètent le parfum.

Quel jus de fruits choisir ?

Mieux vaut un pur jus de fruits qu’un nectar. Depuis la directive européenne de 2012 sur les jus de fruits, transposée en droit français en 2013, l’ajout de sucres est interdit dans les jus de fruits. Les nectars, eux, ne contiennent qu’une partie de fruits, le plus souvent entre 25 et 50 % selon les fruits, complétée d’eau et souvent de sucre. Un nectar donne donc un gâteau plus sucré et moins parfumé.

• Jus d’orange : le plus classique, à associer au zeste d’orange pour un gâteau très parfumé.
• Jus de pomme : plus doux, il s’accorde bien avec le zeste de citron ou une pincée de cannelle.
• Jus d’ananas : pour une note exotique, avec le zeste de citron.
• Jus multifruits : pour finir une bouteille entamée, avec le zeste de son choix.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min (refroidissement)

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 20 min

Ingrédients : 6 personnes

240 g de farine

175 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

le zeste râpé d’1 orange ou d’1 citron non traité

2 œufs

180 ml de jus de fruits

40 ml d’huile neutre (ou 50 g de beurre fondu)

sucre glace (facultatif)

Matériel nécessaire :

2 saladiers

1 batteur électrique

1 moule à cheminée de 22 cm

Préparation du gâteau au jus de fruits

• Préchauffer le four en mode statique à 170 °C.
• Graisser et fariner le moule.
• Tamiser la farine et la levure dans un premier saladier.
• Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le zeste râpé, puis remuer quelques secondes à la cuillère.
• Fouetter dans un second saladier les œufs, le jus de fruits et l’huile (ou le beurre fondu refroidi) au batteur électrique durant 1 min, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Incorporer petit à petit les ingrédients secs, en fouettant à vitesse moyenne durant 1 min, sans trop travailler la pâte.
• Verser la pâte dans le moule et niveler la surface à la spatule.
• Enfourner environ 40 min. Un cure-dent planté au centre doit ressortir sec.
• Laisser refroidir 30 min avant de démouler.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace, puis servir.

Variantes du gâteau au jus de fruits

Le gâteau au jus de fruits accepte toutes sortes de petites touches :

• À l’orange et aux amandes : jus et zeste d’orange, avec une poignée d’amandes hachées dans la pâte, dans l’esprit du gâteau à l’orange et aux amandes.
• Aux pépites de chocolat : 80 g de pépites, roulées dans un peu de farine, s’accordent très bien avec le jus d’orange.
• Glacé : mélanger 100 g de sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe du même jus de fruits, puis napper le gâteau refroidi.
• Aux fruits : quelques dés de pomme ou de poire déposés sur la pâte avant d’enfourner.

Et pour un gâteau sans œufs ni lait, le gâteau économique sans œufs, beurre et lait remplace le jus par de l’eau.

Conseils pour un gâteau réussi

• Utiliser un jus à température ambiante. Trop froid, il figerait le beurre fondu si l’on choisit cette option.
• Ne pas trop fouetter. Une minute suffit une fois la farine ajoutée : une pâte trop travaillée donne un gâteau plus ferme.
• Prélever le zeste sur des agrumes non traités. Râper seulement la partie colorée de l’écorce : la peau blanche dessous est amère.
• Surveiller la fin de cuisson. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Questions fréquentes

Pourquoi l’appelle-t-on « gâteau 10 minutes » ?

Le nom fait référence au temps de préparation : la pâte se fait en une dizaine de minutes. Il faut ensuite compter 40 min de cuisson et un temps de refroidissement.

Le gâteau est-il sans produits laitiers ?

Oui, avec l’huile, la recette ne contient ni lait, ni beurre, ni crème. Avec l’option beurre, elle n’est plus sans produits laitiers.

Peut-on utiliser un nectar ou un jus frais pressé ?

Un jus frais pressé donne le meilleur parfum. Un nectar fonctionne aussi, mais il est souvent plus sucré : réduire alors un peu la quantité de sucre.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Il se garde 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, et jusqu’à 2 mois au congélateur, en parts bien emballées.

Citation sur la cuisine :

« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir. »

Brillat-Savarin

Recette à imprimer :