Gâteau économique sans œufs, beurre et lait : la recette du gâteau moelleux à la vanille

Le gâteau économique sans œufs, beurre et lait est un gâteau moelleux à base de farine, sucre, huile, eau, levure chimique, sel et vanille, saupoudré de sucre glace. Sans aucun produit frais, le gâteau économique sans œufs, beurre et lait se prépare uniquement avec des ingrédients de placard, ce qui en fait l’un des desserts les moins coûteux à réaliser. Parfumé à la vanille et cuit dans un grand moule de 24 cm, le gâteau économique sans œufs, beurre et lait se partage au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert familial.

C’est une version du gâteau à l’eau pensée pour le budget : l’extrait de vanille remplace la gousse, bien plus chère, et la pâte cuit dans un moule plus large, pour un gâteau moins épais qui cuit plus vite.

Pourquoi le gâteau économique sans œufs, beurre et lait coûte-t-il si peu ?

Dans un gâteau classique, ce sont les œufs, le beurre et le lait qui pèsent le plus lourd dans la dépense, avec la vanille en gousse. Ici, chacun a son remplaçant. L’huile neutre, de tournesol ou de colza, joue le rôle du beurre et garde la mie moelleuse. L’eau remplace le lait. La levure chimique assure seule la levée, sans l’aide des œufs battus.

Il ne reste que des produits secs, qui se gardent des mois dans un placard : farine, sucre, sachet de levure, sel et extrait de vanille. Inutile donc de passer en courses pour improviser un goûter. Sans œufs ni produits laitiers, le gâteau convient aussi aux personnes allergiques à l’œuf ou au lait de vache.

Un gâteau né des années de pénurie

Les gâteaux sans œufs, sans beurre et sans lait ne datent pas d’hier. Aux États-Unis, pendant la Grande Dépression des années 1930, le depression cake s’est répandu dans les foyers : ces ingrédients étaient alors trop chers ou difficiles à trouver, et le dessert devenait un luxe. Les cuisinières remplaçaient le beurre par de la graisse végétale, le lait par de l’eau et les œufs par de la levure chimique.

Une version au cacao, le wacky cake, littéralement le « gâteau farfelu », a connu un nouveau succès pendant le rationnement de la Seconde Guerre mondiale, quand le lait et les œufs manquaient. Ces recettes de temps difficiles sont revenues à la mode en 2020, pendant les confinements, pour leur simplicité et leurs ingrédients toujours disponibles.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min (refroidissement)

Temps de cuisson : 40 à 45 min

Temps total : 1 h 25 min

Ingrédients : 6 personnes

300 g de farine

200 g de sucre

330 ml d’eau à température ambiante

90 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 c. à c. d’extrait de vanille

1 c. à s. de sucre glace

Matériel nécessaire :

2 saladiers

1 moule rond de 24 cm

Préparation du gâteau économique sans œufs, beurre et lait

• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Chemiser le moule de papier cuisson, ou le huiler et le fariner.
• Mélanger dans un premier saladier la farine, la levure chimique et le sel.
• Dissoudre au fouet le sucre dans l’eau, dans un second saladier.
• Ajouter l’huile et l’extrait de vanille au mélange d’eau sucrée, sans cesser de fouetter.
• Incorporer le mélange de farine en trois fois, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner 40 à 45 min. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir 30 min avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace, puis servir.

Variantes du gâteau économique sans œufs, beurre et lait

Le gâteau économique sans œufs, beurre et lait se prête à toutes les envies, toujours avec des ingrédients de placard :

• Au cacao : remplacer 30 g de farine par 30 g de cacao non sucré, comme dans le wacky cake d’origine.
• Au citron : ajouter le zeste râpé d’un citron et remplacer 2 cuillères à soupe d’eau par son jus. Le gâteau sans lait, ni œufs, ni beurre au citron en donne une version complète.
• À la cannelle : ajouter 1 cuillère à café de cannelle moulue aux ingrédients secs.
• Aux pépites de chocolat : incorporer 80 g de pépites, roulées dans un peu de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond.

Et pour une version plus classique, avec œufs et lait, le gâteau économique à la vanille reste une valeur sûre.

Conseils pour un gâteau bien moelleux

• Bien dissoudre le sucre. Un sucre fondu dans l’eau avant l’ajout de la farine donne une mie fine et régulière.
• Choisir une huile neutre. Tournesol, colza ou pépins de raisin laissent toute sa place à la vanille.
• Ne pas trop fouetter. Dès que la pâte est lisse, arrêter : une pâte trop travaillée donne un gâteau plus ferme.
• Surveiller la cuisson. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Questions fréquentes

Comment ce gâteau peut-il lever sans œufs ?

La levure chimique libère du gaz carbonique au contact de l’eau, puis de la chaleur du four. Ce gaz suffit à faire gonfler la pâte, sans l’aide des œufs.

Peut-on remplacer l’eau par du lait végétal ?

Oui, en même quantité. Le lait de soja, d’avoine ou d’amande donne une mie un peu plus riche, sans changer la cuisson.

Peut-on utiliser de l’huile d’olive ?

Une huile d’olive douce fonctionne, mais son goût se sent davantage. Pour un gâteau vanillé, mieux vaut une huile neutre.

Combien de temps se conserve-t-il ?

Il se garde 3 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, et jusqu’à 2 mois au congélateur, en parts bien emballées.

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. »

Brillat-Savarin

Recette à imprimer :