La sauce vanille est une sauce à base de lait, de jaunes d’œufs, de sucre, d’amidon de maïs et de vanille. Plus liquide qu’une crème pâtissière, la sauce vanille se prépare en quinze minutes. Onctueuse et parfumée, la sauce vanille nappe gâteaux, entremets et desserts.
Très facile et rapide, à la consistance plus fluide qu’une crème pâtissière classique, elle est parfaite pour napper les gâteaux, accompagner un moelleux ou une part de brioche.
Sauce vanille, crème anglaise ou crème pâtissière ?
Ces trois préparations partagent une base de lait, de jaunes d’œufs et de vanille, mais diffèrent par leur texture. La crème anglaise est liée aux seuls jaunes d’œufs, sans amidon, et reste nappante. La crème pâtissière, épaissie à la farine ou à la fécule, est bien plus dense. La sauce vanille se situe entre les deux : un peu d’amidon lui donne du corps sans l’épaissir autant qu’une crème pâtissière, d’où sa texture idéale pour napper. Plus simple à réussir que la crème anglaise, elle ne risque pas de « trancher ».
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 15 min |
| Portions : environ 350 ml de sauce |
| 400 ml de lait |
| 2 jaunes d’œufs |
| 50 g de sucre |
| 2 c. à s. d’amidon de maïs (ou de farine) |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille) |
Préparation de la sauce vanille
- Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs, l’amidon de maïs, le sucre, la vanille et 100 ml de lait, puis réserver.
- Chauffer le reste du lait dans une casserole à feu moyen.
- Verser, juste avant l’ébullition, le lait chaud sur le mélange précédent en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Reverser le tout dans la casserole.
- Cuire à feu moyen environ 5 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Conserver au réfrigérateur dans un bol filmé au contact, ou utiliser aussitôt.
Conseils pour réussir votre sauce vanille
- Ne pas faire bouillir. On chauffe le lait juste avant l’ébullition : trop chaud, il ferait coaguler les jaunes d’œufs.
- Remuer sans arrêt. L’amidon fait épaissir vite : un fouet et une chaleur douce évitent les grumeaux et que la sauce n’attache.
- Ajuster la consistance. Plus épaisse, on ajoute un peu d’amidon ; plus fluide, un filet de lait. Elle s’épaissit encore en refroidissant.
- Filmer au contact. Posez le film directement sur la sauce pour éviter la formation d’une peau.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la crème anglaise ?
La crème anglaise n’est liée qu’aux jaunes d’œufs, sans amidon, ce qui la rend plus délicate à réussir. La sauce vanille, avec un peu d’amidon, est plus stable et ne tranche pas.
Se déguste-t-elle chaude ou froide ?
Les deux : tiède sur un gâteau chaud ou un moelleux, ou bien froide pour napper un entremets. Elle épaissit en refroidissant.
Avec quoi la servir ?
Sur un moelleux au chocolat, un gâteau nature, une brioche, un pain perdu ou des fruits pochés. Elle remplace avantageusement une sauce chocolat pour varier.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Au réfrigérateur, filmée au contact, 2 à 3 jours. Fouettez-la légèrement avant de servir pour lui redonner de l’onctuosité.
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Mélanger dans un bol les jaunes d'œufs, l'amidon de maïs, le sucre, la vanille et 100 ml de lait, puis réserver.
- Chauffer le reste du lait dans une casserole à feu moyen.
- Verser, juste avant l'ébullition, le lait chaud sur le mélange précédent en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Verser, juste avant l'ébullition, le lait chaud sur le mélange précédent en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Cuire à feu moyen environ 5 min, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Conserver au réfrigérateur dans un bol filmé au contact, ou utiliser aussitôt.