Gâteau renversé à l’ananas : la recette du gâteau moelleux au caramel, coco et rhum

Le gâteau renversé à l’ananas est un gâteau moelleux cuit sur un lit de caramel et de rondelles d’ananas, puis retourné au moment de servir. Parfumée à la noix de coco et au rhum, cette version du gâteau renversé à l’ananas associe une pâte légère, aérée par des blancs en neige, à un dessus doré et brillant. Imbibé de jus d’ananas au rhum à la sortie du four, le gâteau renversé à l’ananas reste fondant plusieurs jours.

Le principe du gâteau renversé est simple : les fruits et le caramel sont placés au fond du moule, la pâte par-dessus. À la cuisson, le caramel imprègne les fruits ; une fois démoulé et retourné, le gâteau révèle un dessus brillant et décoratif.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 55 min

Ingrédients : 6 personnes

Caramel et fruits :

1 grosse boîte d’ananas en rondelles (350 à 400 g égouttés)

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’eau

Pâte :

125 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

3 œufs

1 pincée de sel

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

30 ml de rhum ambré

Imbibage :

3 cuillères à soupe de jus d’ananas (de la boîte)

15 ml de rhum ambré

Matériel nécessaire :

1 moule rond plein (non à charnière) de 22 à 24 cm

1 petite casserole

1 batteur électrique

Préparation du gâteau renversé à l’ananas

• Préchauffer le four à 180 °C en mode statique.
• Égoutter les rondelles d’ananas en réservant le jus.
• Faire fondre 100 g de sucre avec l’eau dans une casserole, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond.
• Verser aussitôt le caramel au fond du moule et l’étaler en inclinant le moule.
• Disposer les plus belles rondelles d’ananas sur le caramel ; couper les autres en petits morceaux.
• Mélanger à la spatule le beurre mou avec 100 g de sucre, le sel et les trois jaunes d’œufs.
• Ajouter la farine tamisée avec la levure, la noix de coco, les morceaux d’ananas et 30 ml de rhum.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule.
• Répartir la pâte uniformément sur les rondelles d’ananas.
• Enfourner 30 à 35 min : la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
• Laisser reposer 5 min, puis retourner le gâteau sur un plat de service.
• Imbiber le gâteau encore chaud du jus d’ananas mélangé au rhum, puis le laisser refroidir.

Le gâteau renversé à l’ananas, un succès né d’un concours

Les gâteaux renversés existent depuis longtemps : on les préparait autrefois avec des pommes ou des cerises, souvent dans une poêle en fonte. Leur version à l’ananas est liée à l’essor de l’ananas en conserve. En 1901, James Dole fonde à Hawaï la Hawaiian Pineapple Company, et en 1911, l’un de ses employés, Henry Ginaca, invente une machine capable d’éplucher, d’évider et de trancher l’ananas automatiquement. Les rondelles en boîte deviennent alors bon marché et faciles à trouver.

En 1925, l’entreprise lance un concours de recettes à l’ananas, avec un jury réunissant notamment la Fannie Farmer School et les magazines Good Housekeeping et McCall’s. Sur quelque 60 000 recettes reçues, environ 2 500 étaient des gâteaux renversés à l’ananas. La marque en fait aussitôt un argument publicitaire, et le pineapple upside-down cake devient un classique des familles américaines, puis du monde entier.

Une version des îles à la noix de coco et au rhum

Cette recette marie l’ananas à deux saveurs des Antilles, la noix de coco et le rhum ambré. La noix de coco râpée apporte du moelleux et une note exotique ; le rhum parfume la pâte, puis le gâteau tout entier grâce à l’imbibage final au jus d’ananas.

Pour une version plus douce, essayez notre gâteau renversé à l’ananas au miel. L’ananas se prête aussi à la tarte Tatin à l’ananas, cousine du gâteau renversé, ou au gâteau soleil à l’ananas. Les amateurs de desserts renversés apprécieront également le gâteau renversé aux pêches et pistaches et la célèbre tarte Tatin, et ceux de saveurs antillaises le flan coco des îles.

Bien réussir le gâteau renversé à l’ananas

Utilisez un moule plein, et non à charnière : le caramel liquide s’échapperait à la cuisson. Retirez le caramel du feu dès qu’il est blond, car il continue de colorer dans le moule chaud. Retournez le gâteau renversé à l’ananas après 5 min de repos, quand le caramel est encore souple : plus froid, il collerait au fond.

Séchez bien les rondelles d’ananas avec du papier absorbant avant de les poser sur le caramel. Pour la touche classique américaine, placez une cerise confite au centre de chaque rondelle. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’ananas et quelques gouttes d’extrait de vanille.

Servir et conserver le gâteau renversé à l’ananas

Servez-le tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace à la noix de coco ou à la vanille. Le gâteau renversé à l’ananas se conserve 3 jours sous une cloche, à température ambiante, ou 4 jours au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de l’ananas frais ?

Oui, en le coupant en tranches fines et en le faisant revenir 5 min à la poêle avec un peu de sucre pour en réduire l’acidité et l’eau. Comptez un ananas moyen.

Mon gâteau colle au moule, que faire ?

Démoulez-le plus tôt, dans les 5 minutes qui suivent la cuisson. Si le caramel a durci, posez le moule quelques secondes sur une plaque chaude avant de le retourner.

Combien de temps se conserve le gâteau renversé à l’ananas ?

Le gâteau renversé à l’ananas se garde 3 jours à température ambiante, sous une cloche, ou 4 jours au réfrigérateur.

Peut-on le préparer sans rhum ?

Oui. Remplacez les 45 ml de rhum par du jus d’ananas, et ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille à la pâte.

Citation sur la cuisine :

« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large. »

Paul Gauguin

Recette à imprimer :